[問題] 牛肉血沫的問題？ chocolate61 PTT批踢踢實業坊

作者: chocolate61 (bosselevent) 2023-03-09 18:39:37

小弟在肉品工廠買了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷凍轉冷藏一天
但是這兩天料理發現無論是煎
或是氣炸
旁邊都有粉紅色的血沫然後有一個味道
是牛肉有問題還是料理方式不太對轉冷藏之後料理都是直接下去用
麻煩各位大大解惑

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-03-09 19:14:00

酸味? 退冰後血水稍微沖乾淨再擦乾應該就可以改善許多~如果沒改善那可能肉的問題or不新鮮之類...

作者: yoyo830917 2023-03-09 21:06:00

要降酸

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2023-03-10 11:40:00

可以去肉攤買冷藏牛肉的比較 0.0翼板如果是像冷凍拍賣那種多半都是科技與狠活

作者: chinfen (蔥胖達人) 2023-03-10 13:13:00

鍋子溫度不夠高？

作者: chocolate61 (bosselevent) 2023-03-10 13:42:00

溫度我用不沾鍋的確不敢開大火

作者: BITMajo (BITMajo) 2023-03-10 15:29:00

我記得煎牛排建議是用大火，而且用高溫芥花油這種

作者: veryloveyou (豬) 2023-03-10 16:19:00

若不沾鍋建議多放油避免乾燒，我會另外放整粒大蒜帶皮下去，除了可以確認油溫也可以增加風味，大蒜差不多上色後就可以下肉了

作者: needtoknow (泥土諾) 2023-03-11 12:24:00

可以用廚房紙巾把外面血水擦乾煎牛排鍋一定要很熱

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