想問一下大家做菜都用什麼油
最近想把葵花油換成橄欖油
因為很多人說橄欖油好像比較好
不知道會不會差很多呢...
作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-01-31 13:53:00
準備幾種不同的油品用在不同的料理 用量少就買小瓶的或是輪流使用 也比較均衡
作者: veryloveyou (豬) 2023-01-31 14:13:00
看操作溫度，發煙點越高越好
作者:
eveno (eveno)
2023-01-31 14:20:00也是買小瓶的，輪流買不同油。
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 14:26:00芥花油、紅花籽油、高油酸葵花油、橄欖油, 都是好油...要健康就少吃油炸物和減少高溫烹調.
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2023-01-31 14:47:00牌子輪流用，不同種類的油也有不同用途
作者: blackvswhite (阿滄) 2023-01-31 16:29:00
看你用途 中式大火炒的還是別用橄欖油
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2023-01-31 17:03:00橄欖油有初榨二榨 發煙點不一樣 反正看瓶身標示
作者: mj316 (和你一直開心) 2023-01-31 17:37:00
玄米、酪梨、橄欖，都交叉使用
作者:
kizo (便當王)
2023-01-31 19:47:00我看到YT專業人士依現行研究報告推 特級初榨橄欖油(煙點190度以上) 和 酪梨油(煙點250度以上)，高~單元不飽和脂肪酸油質較穩定耐高溫，很多油是高~多元不飽和脂肪酸 高溫時容易產生致癌物，但她說特級初榨橄欖油中式料理炒菜味道不太對味，我明天再來試試看~她說加熱產生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油，煙點高不等於變質少，以上皆僅提供參考，任何研究都可能被未來的報告打臉，相信你所信並為自己的選擇負責，以上
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-01-31 20:09:00樓上是說阿淇博士
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 20:38:00芥花油單元不飽和脂肪酸高達60%以上, 明明就很穩定...紅花籽油則高達75%, 高油酸葵花油則是80%, 都很穩定阿~
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 20:43:00有致癌物那個是菜籽油不是芥花油,跟味精一樣悲情被誤解
作者:
kizo (便當王)
2023-01-31 20:57:00Google了一下，芥花籽油（canola oil）和芥花油(菜籽油)（rapeseed oil）常被大眾所混淆，前者為常見的食用油之一，後者則多被用作添加於動物飼料中使用。因為她沒特別說明，我也混淆了，我們買到的芥花油應該是canola oil，與她說的是不同油!#我是二手資訊傳播可能我理解能力有問題，總之我說的芥花油的資訊是錯誤的，抱歉orz，順便自己也學到正確資訊附她的影片畫面截圖:
https://i.imgur.com/NcBQT09.jpg強烈建議別拿阿淇博士來學，很多看了頭很痛.....
還有，初榨橄欖油本質上就不是要拿來炒菜用的不要覺得是國外來的又很貴就是好油適合炒
作者:
neak (neak)
2023-02-01 01:10:00然而橄欖油如果不是初榨，真的就沒有那麼營養，你想想都已經用力榨過一次兩次，還一直在擠，能榨出什麼東西呢？
要營養就直接吃橄欖，不是更營養拿初榨橄欖油去做高溫烹飪，會攝取更多有害健康的物質
yt從來不會跟你說，你在意不會控制溫度而產生致癌物的話，動物性油脂是最佳解
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-02-01 08:12:00
橄欖油的起煙點在 165度 C，其實跟大豆油（160度）差不多；不要用來炸，一般煮菜其實ok初榨橄欖油 （extra virgin olive oil)上面說的 canola oil 的起煙點就超過 200度 C ，就比較適合炸東西
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2023-02-01 11:16:00得意的一天
現代人都馬營養過剩何況做菜加的那點油量根本可以忽視我是覺得比起那些營養成分好不好吃比較重要
作者:
kizo (便當王)
2023-02-01 17:55:00剛試了用特級冷壓初榨橄欖油炒青菜，完全沒那位博士說的怪怪不對味，就完全是青菜的味道，直接倒出來沾玉米筍也吃不出怪味，直接聞油的味道也沒特殊之處，炒菜油煙也沒異常現象，以上供參考
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-02-01 18:18:00橄欖油我不熟 不過芝麻油花生油炒菜是會有它的味道啦要沒有怪味 或說最大眾的口味 還是大豆沙拉油
作者:
z1288 (阿邦)
2023-02-01 20:56:00橄欖油的橄欖品種很多，可以選比較清淡的就不會搶味
作者: lyhorcish (orc) 2023-02-01 21:54:00
初榨是會有一股味道，另外有些橄欖油會標Acidity酸價
不同品牌的初榨味道不太一樣，有的草味很重，有的是堅果味，蠻有趣
作者: lyhorcish (orc) 2023-02-01 23:21:00
一般都說果香味，草味倒是沒聞過，哈哈家裡會拿苦茶油煎蛋，煮菜就橄欖，芥花，葵花交叉使用
作者:
Radiomir (Radiomir)
2023-02-01 23:39:00橄欖油我都生喝, 固定喝芭樂味的, 打嗝也是那味道很棒非芭樂味的比較沒那麼愛, 拿去煮飯煮菜會有一個油耗味酸價那個不太準, 遇到好的批次趕快同裝瓶日的多買幾瓶
我100%初榨橄欖油，幾乎不油炸，搭配食物（牛豬）本身的油花，飯中再補一顆魚油解決至於其他油類就是在外食聚餐/零嘴會碰到疫情期間困在家兩星期沒法運動在家自煮，兩星期後量inbody體脂下降快2%
作者:
mandyt (牧可)
2023-02-03 15:35:00會看煮的料理和方式選擇油的種類有的適合高溫有的不適合
橄欖油品質好壞差滿多的，好的橄欖油酸價值低，耐油溫高，基本是一分錢一分貨，我買莎蘿瑪 250ml要近400元但是光煎蛋超級無敵香，還有淡淡的奶油味，跟外面用普通沙拉油或爛油煎出來的蛋味道差很多......阿淇博士看了頭痛 +1 之前看了一隻她的影片， 覺得她很多觀點似是而非，而且喜歡拿國外文獻的一句話，放大自我解讀到其他東西上面= = 若可以的話自己找文獻比較好以前寫論文也不可能拿這種觀點來當文獻參考，一定都是想辦法找第一手文獻。現在網路搜尋資訊非常方便，第一手文獻也不見得都是外文，也有中文的文獻可以參考。只要關鍵字打對，google很強的!
作者:
aseaeel (Break me)
2023-02-03 21:30:00冷壓初榨有草味+1
作者:
C6H8O7 (檸檬酸)
2023-02-04 00:45:00香油 沙拉油 橄欖油 蒜辣油 豬油油蔥 看料理什麼決定