[問題] 醃醬可以重複使用嗎? hihibaby999 PTT批踢踢實業坊

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2022-09-27 21:31:31

用鹽醃漬、BBQ醬...等等的醃醬，醃肉大約兩到三天後
想請問後續這些醃醬可以再接續使用嗎?
看書上說可以做成醃床反覆使用，但已經碰過生肉了，心理面還是怕怕的
但只用一次就丟掉又很浪費，不知道板友都怎麼處理這個狀況??

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-09-27 21:34:00

加熱滾過？

作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-09-27 21:44:00

我會直接拿來當烤肉醬基底

作者: eveno (eveno) 2022-09-27 21:48:00

不要吧

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2022-09-27 21:58:00

一開始肉就醃多一點醃醬的量不要準備那麼多如何

作者: cactus44 (鋼彈仔) 2022-09-27 22:16:00

可以吧,記得某些老店的醃醬就是這樣養的

作者: q11010 (耳朵) 2022-09-27 22:18:00

很鹹理論上不太有細菌但我是不敢..

作者: wes32670h6 (Andy) 2022-09-27 23:43:00

一次多一點肉然後丟冷凍生肉不要去賭食物中毒的機率代價很大

作者: arnus (星狼) 2022-09-27 23:48:00

滷糖心蛋的醬汁我是會再拿來滷紅蘿蔔之類的，但那是因為都是熟食。大概用個兩次就會換新，覺得身體健康還是比較重要

作者: lifeful (來福佛) 2022-09-27 23:52:00

一開始用塑膠袋當容器會比較省醃料沒用到的就可以保存較久

作者: emenime (沒事多念書) 2022-09-28 02:47:00

只有熟食才敢這樣做

作者: INTHEWIND (風中蟾蜍) 2022-09-28 09:03:00

除非你知道他是什麼菌，而且你有把握穩定養好他

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-09-28 09:20:00

我是不敢><

作者: plmokn54 (努) 2022-09-28 17:42:00

溏心蛋之類的會用第二次生肉不要吧

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-09-28 22:18:00

不行這種濕醃醬的環境不足以構成無菌，不建議重複使用

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2022-09-28 22:40:00

有肉的我不會這樣用

作者: xponed (ばか鴉) 2022-09-28 23:08:00

醃肉的時候富含蛋白質的水分會進到醃汁裡面稀釋鹽分，等於降低抗菌效果同時提供細菌生長的養分

作者: z1288 (阿邦) 2022-09-29 03:24:00

那一本書上寫公佈一下吧

作者: bluesea0405 (選擇單純地相信) 2022-09-29 22:49:00

不敢 @@

作者: haruka15 (Haru*) 2022-10-01 16:14:00

建議不要

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