[心得] 從炸廚房到水餃達人

作者: barygame   2022-08-19 14:37:23
昔日曾是廚房苦手,一進廚房,總是讓生靈無生還可能(?)不過疫情半封城期間,開始慢

畢竟我曾經可是連水餃都會煮爆變成散秩餛飩湯的人呢!

另外,為了省錢所以大多都是在好市多賣場購入大包裝的水餃,嘗試過幾家,還是最喜歡吃

其一,是最常見的水煮方式:
https://i.imgur.com/eAiGtTV.jpg
一開始都是使用包裝上教的方式(水滾以後丟下去煮個五分鐘就可上裝盤)不過後來更喜歡
後來更學會自己調理醬料,雖說是很簡單的醬油膏混醬油和蒜末蔥花的萬用醬法,但配起來

其二,是最多元的湯餃煮法:
https://i.imgur.com/cQCk1CB.jpg
湯餃的湯底可以變化成很多樣,從酸辣湯到濃湯,或是相對這天氣比較清爽的青菜湯餃。用
須慎選水餃品牌,如果餃皮是那種很不耐煮的就會有兩種狀況。一是容易破,二是未免不破

其三,是在好市多社團學到的煎餃:
https://i.imgur.com/4E6EnXt.jpg
因為臉書有加入好市多社團,雖說不會經常滑,但曾看過有人推薦可以用煎的方式,就秉持
幾次嘗試包裝上的教學:加油下去熱鍋後,直接將餃子下鍋煎,加入一點點的水,直接蓋鍋
這張照片是我最接近成功的一次,不過還是有一顆被我煎爆,不過我覺得瑕不掩瑜了(自己

補充說明,不針對其他品牌,單就奇美在好市多賣的豬肉熟水餃而言,料理起來好吃程度:

之後應該會持續嘗試,直到完全成功。不過想跟大家分享的是,水餃確實是很適合的入門料
也謝謝這個版的大神們經常分享食譜,讓我覺得有目標,有動力前進。希望我的分享也可以
作者: loser1 (拍嘎爪得白醬)   2022-08-19 14:45:00
加油。76年元旦高中園遊會我提議賣水餃,在學校擺攤賣冷凍水餃。老師說我很會煮水餃,當時我還疑惑不過用瓦斯爐煮冷凍水餃老師幹嘛覺得有啥了不起? 一定是老師為了鼓勵青年學子。XD
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2022-08-19 15:25:00
怎麼煮都會破,現在都用快煮鍋搭配附的蒸籠用蒸的水餃
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-08-19 15:28:00
我煮水餃完都會丟微波 皮收乾變Q 還可以確保有熟還可以降低長時間泡在滾水裡爛掉破掉的風險我家用機械轉盤式的 應該是1-2分鐘 不太準 泡麵也可以說泡熱水3分鐘 丟微波1分半鐘即可因為已經下水煮熟了 應該是不用太久
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2022-08-19 15:36:00
就是重複加水還會破(山東水餃店教的),最後只能用蒸餃...
作者: wensday (Eyes On Me)   2022-08-19 18:45:00
還以為是包水餃....
作者: bluejark (藍夾克)   2022-08-19 18:51:00
會煮破是你的水一煮滾或是他被熱氣膨脹所以他就散了加水主要是降溫的方法
作者: INTHEWIND (風中蟾蜍)   2022-08-19 21:51:00
老實說煮水餃真心難
作者: natsuyuki (ANOTHER)   2022-08-19 21:52:00
我覺得不是很好吃啊 就是沒錢時堪吃而已
作者: lesautres (地獄即他人)   2022-08-19 22:45:00
我自己包的新鮮的很好煮,但冷凍的真的怎麼煮都破,偶爾有成功的也覺得麵皮不夠好吃,後來冷凍的都用煎的不過我是生的冷凍,冷凍熟水餃感覺直接微波就好
作者: lifeful (來福佛)   2022-08-19 22:48:00
之前看網友說可以冷水下鍋煮 自己試過的確可以重點還是水滾之後煮的時間
作者: p10121987 (敗仔)   2022-08-19 23:59:00
h板友家是不是裝快速爐阿 怎麼煮怎麼破實在難以想像...只要時間有抓好 一般家庭瓦斯爐應該沒強到每煮必破阿..
作者: ryan0222 (也無風雨也無晴)   2022-08-20 05:56:00
文案要再精進一點,太容易被看穿了
作者: kyfish (fish)   2022-08-20 07:30:00
奇美就最難吃水餃阿 大概只有龍鳳能勉強跟他拼
作者: enjoyfafa (enjoyfafa)   2022-08-20 08:41:00
會破聽說跟火太大、水滾太大有關,我是習慣用中偏小火
作者: Kokowaah (紅酒燉香雞)   2022-08-20 10:08:00
覺得市售水餃都普遍難吃 寧願買菜市場別人包好的
作者: benfour (Keep Free)   2022-08-20 10:25:00
菜市場+1
作者: luelue (煞氣a)   2022-08-20 10:33:00
菜市場+1
作者: wei76119 (Sydoera)   2022-08-20 10:45:00
菜市場+1,沒再加水煮也沒煮破過。除非煮時不小心戳破皮。
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-08-20 11:37:00
熟水餃就是方便 加泡麵 宵夜小吃 泡麵熱水加熟水餃加蛋微波好選擇
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔)   2022-08-20 14:39:00
我買冷凍的水餃或是自己包的從來沒煮破過 中間不用加水
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-08-20 14:42:00
微波是不會爛啦!沒對物體做什麼應力作用,保留外觀完整性,水份消失不足會乾掉硬掉
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔)   2022-08-20 14:55:00
餡多出來或皮多出來都可以煮一煮吃掉 試個兩次就會有經驗
作者: lesautres (地獄即他人)   2022-08-20 15:27:00
我吃過凍三週的沒問題但是應該是不太建議這麼久我是覺得冷凍生水餃真的不好煮,新鮮現包隨便煮都好畢竟冷凍生餡料煮熟就是要比較久,而那個時間無論如何都超過麵皮會好吃要煮的時間,除非你皮厚餡少那種用煎+悶蒸則會非常完美
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2022-08-20 17:13:00
高雄中鋼牌現包好的冷凍水餃期限都壓20天.
作者: insurreal (gives you wings)   2022-08-20 17:15:00
會破可能是煮太久,水煮到整顆都膨成圓的就要關火了
作者: hans1478 (Hans)   2022-08-20 18:30:00
水波爐10分鐘
作者: allloveme (ID隨便取)   2022-08-20 22:42:00
我用烘焙紙鋪盤子,水餃擺整齊不要太密,電鍋一杯水蒸熟
作者: lyviasun (:))   2022-08-21 20:26:00
水煮居然會破,懷疑我之前是不是沒煮熟從來沒破過
作者: a1111561 (盲信者)   2022-08-21 23:52:00
我也用電鍋蒸 方便不用顧
作者: liliisme (lili)   2022-08-21 23:58:00
電鍋蒸真的超方便的,盤子抹一點油防止沾盤,就可以丟下去蒸了,還不用洗鍋子
作者: shamanlin (點藏必須死)   2022-08-22 14:38:00
水煮不要滾就不會破了 #1PIgAIIP用這方式煮,除非本來就冷凍開裂破掉的之外,完整的水餃是煮不破的
作者: j1o2s3e4p5h6 (剛好路過)   2022-08-23 10:10:00
奇美我真的不行
作者: modacc (薄荷綠)   2022-08-23 12:00:00
蛋煎水餃我也覺得不錯,水餃我家都習慣吃有春茶館的,推蔥多多口味,樓主下次可以試試
作者: quree123 (巴娜娜)   2022-08-23 16:13:00
水煮會破表示太早去喇他了
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-08-23 16:59:00
我買熟水餃幾乎都是為了微波和煎 不然沒有生餃好吃 這品項就是方便
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2022-08-23 20:14:00
有沒有人推薦水餃用辣油? 之前7-11獨饗黃金煎餃附的辣油很好吃,辣度也夠,現想吃水餃也來沾沾類似的辣油,有誰能推薦哪牌的好吃
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-08-23 22:37:00
辣油不清楚 辣醬最近比較喜歡“丸進”而我家辣油是自己打的
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔)   2022-08-23 22:41:00
丸進的辣椒醬好好吃~基隆燒賣一定要沾丸進
作者: hantulee (花旗卡愛用者)   2022-08-24 05:40:00
https://i.imgur.com/foZlUzC.jpg上面三款不考慮,只想找單純的辣油混進一般市面買的到的水餃沾醬中...有去百貨超市亂買了韓國不倒翁牌辣油,但和7-11附的那款相比,辣度不夠
作者: DAEVA   2022-08-24 19:45:00
炸水餃
作者: AS2000 (Sid)   2022-08-25 01:07:00
我姐看中國室友用電鍋煮水餃,連顧都不用~超方便我也跟著試過,大同電鍋加入冷水和水餃一起,外圍加水。按開始後等跳起就可以吃了,都有熟沒破。
作者: t6780   2022-08-26 11:21:00
台中的水餃還會講台語
作者: zozo4682 (zozo4682)   2022-08-27 11:06:00
維義的朝天椒辣油還不錯 30塊而已 個人覺得夠辣且不搶味
作者: chiwei997 (醃黃瓜)   2022-09-08 15:05:00
我覺得方便便宜的前提下還行沒那麼差 另推蛋煎水餃

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