自以為把芒果奶酪食譜中的芒果換成鳳梨就好了，
結果冰了5小時左右還沒凝固，
爬文才知吉利丁過熱過酸都不行，
一般補救就是隔水加熱再增加吉利丁，
但要破壞鳳梨酵素又需要煮到沸騰，
所以應該是先全部煮滾，之前放的吉利丁就等於沒放，
重新放這個比例需要的所有吉利丁嗎？
這樣口感會奇怪嗎？
因為怕做出太Q奶酪或再失敗會浪費食材，如果不適合補救打算及時停損。
（也許改做冰塊弄成類似雪酪？）
謝謝大家指點。

都奶酪了 還有辦法煮滾嗎? 當鳳梨牛奶喝了吧

拿去冷凍打成冰沙一般作法應該是把鳳梨單獨煮滾再加吉利丁

鳳梨另外煮，不是所有料理都能一鍋到底該做的步驟不能省

鳳梨先煮過成果醬再用

鳳梨加入1倍重量的水打成果汁，再熬煮到剩一半，接著加入牛奶、鮮奶油之後煮到邊緣有冒小泡沫就可以熄火。然後將泡軟的吉利丁拌入接著，放在冰水或是冷水中邊攪拌變降溫，直到跟室溫溫度一樣，再入模放入冰箱冷藏。一般奶酪建議1:140的液體偏酸的建議1:100但我個人比較喜歡熬成果醬，直接加在原味奶酪上面吃

鳳梨要煮過或是用罐頭的 不能使用新鮮的

這批停損了，不要繼續做

鳳梨酵素會分解牛奶酪蛋白。很苦。千萬不要。

謝謝大家建議！現在挪到冰庫去了