作者:
dces6107 (爻文˙瘋癲˙衛生股長)
2022-04-17 21:40:06家裡比較傳統，自己養土雞，過年節拜三牲雞都自己殺，自己煮熟。
剛拜完的雞肉做成白斬雞，這時候最香最嫩沒有問題，好吃到極點。
但是家裡人少了之後，雞都吃不完，就要放冰箱裡面冰。
家裡長輩觀念就是吃東西要熱的，所以每一餐看要吃多少肉就拿多少肉出來燙給他熱熱。
問題就來了，如果沒有要做成雞湯或炒菜。純粹要白斬雞拿出來回熱，無論用電鍋還是微波
爐，都會讓雞肉變得很硬非常硬。
不要說長輩牙口不好，平常吃飯就很辛苦了，從冰箱拿出來用電鍋蒸熟或微波的白斬雞，硬
到連我年輕人都要不動。
只能留不少肉在骨頭上拿去餵狗吃了。
請問有什麼妙法可以解決這個問題嗎？
我們家會撕成雞絲，做雞絲飯、涼麵也可以，再隔餐會把雞絲加醬油糖去炒，這樣鹹香下飯，也不會太乾
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-04-17 22:10:00就...不要煮那麼多
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-04-17 22:12:00放冰箱水分跑掉就變硬了吧
多次加熱加上水份跑掉不硬也難最好一開始就分裝，然後用舒肥的方式加熱
作者:
q11010 (耳朵)
2022-04-17 23:29:00我媽是電鍋不加水直接按 大概5分鐘跳起 溫溫的但不會硬
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aseaeel (Break me)
2022-04-18 00:27:00我們家是用蒜頭炒一炒吃
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jior (大J)
2022-04-18 02:38:00其實方式很多，微波爐不要微波這麼久就好啦，不管哪種方式再加熱最重要的就是只要弄到溫熱的程度就好，如果你都只想把他把它弄得很燙很熱好像剛煮好一樣，那就像是你把一隻雞燒了兩次一樣，不管怎樣熱都是硬乾，烤箱你也可以5-60度丟進去讓他慢慢熱，電鍋你也可以先熱鍋然後丟進去蓋起來，直接關火用剩下的熱度慢慢悶熱，蒸籠熱了直接丟進去關火悶，方式不同目的差不多，其實不只雞肉吧，很多食物都是這樣才能不會失去太多口感味道
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dces6107 (爻文˙瘋癲˙衛生股長)
2022-04-18 07:47:00所以建議就是低溫去熱他吧，還有一些其他料理方法
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-04-18 08:35:00土雞本身特性就這樣，低溫也沒用
土雞的肉質本來就是比較有嚼勁。我家對這種白斬雞第二天的吃法是用少許薑絲大蒜(整顆拍過)油爆到酥黃，非常下飯。但是這個老人家一定啃不動沒辦法不能勉強還有想提醒一下這種煮過的雞骨頭對狗的腸胃很傷，不要給狗吃。很容易生病的
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jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-04-18 08:47:00對沒錯，雞骨頭生的可以給狗吃，但煮熟就不要會變很硬且利，會割破狗的消化道
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honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-04-18 15:06:00拜託不要帶骨肉餵狗，很多狗吃到腸胃阻塞甚或刺穿的，很危險
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zhj (小小卡美拉飛上天)
2022-04-18 20:09:00雞絲加蒜絲，用糖、醋、醬油調醬汁拌一拌，完美
電鍋和微波就是快速高溫加熱，除非你用定溫電子鍋或用熱水泡超過15-30分鐘巴氏殺菌時間
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playerst (playerst)
2022-04-18 23:28:00生雞肉泡3%鹽水可以讓雞肉吸水 煮熟後會軟一點拉 但重覆煮真的無解
不然我家之前有做雞肉鬆、雞粉或是直接打雞肉泥煮粥只取雞肉部分而已
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AS2000 (Sid)
2022-04-19 14:42:00低溫微波慢慢加熱，有溫熱就好就不會太乾了或把骨頭熬湯加熱後把雞肉丟進去再撈起來呢？
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fake (fake)
2022-04-20 06:40:00直接燉雞湯燉到爛或是一開始就低溫慢烤烤到肉質軟爛就不會硬了xD