[問題] 義大利麵 dslite PTT批踢踢實業坊

作者: dslite (呼呼) 2022-04-13 13:08:50

請問義大利麵煮完表面口感黏黏的要怎麼處理？
麵芯是硬的收汁也收了味道沒問題
但澱粉好像釋放太多了該怎麼讓它變滑順呢？
是不是煮太久的關係？

作者: veryloveyou (豬) 2022-04-13 13:13:00

水不夠，鍋子太小麵體沒有展開，久煮要補水

作者: dslite (呼呼) 2022-04-13 15:15:00

事後加油有救嗎？

作者: JYY (你管我做什麼) 2022-04-13 15:32:00

哪家麵?滑順?粗表面?細表面?麵體?麵芯是硬的通常就是沒煮透!個人經驗如一樓說的一樣，麵芯沒透就直接拌炒收汁。收汁時口感不佳就一直拌炒，最後糊化直接沒救!

作者: fortrees (九黎鯀) 2022-04-13 16:23:00

煮久一點炒短一點

作者: t11223342002 (路菜) 2022-04-13 16:57:00

煮麵水太少，煮麵條水就是要多

作者: jior (大J) 2022-04-13 17:42:00

義麵都能煮到黏就厲害了

作者: neak (neak) 2022-04-14 04:22:00

義大利麵煮的時候鍋要大水要多，這樣水才會夠燙，煮好要過冷水才會Q

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