[問題] 煎水餃不熟 hihibaby999 PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎水餃不熟

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2022-03-09 11:01:42

看了板上面的食譜，想煎水餃。從冷凍庫拿出水餃
沒有退冰，就直接在平底鍋上煎，先中火把低部煎焦脆，然後小火煎。上次做出來，就
是皮脆內餡是冷的。要怎麼樣才能使內餡熟透?
類似的問題是煎香腸，不切的情況下，常常煎到外面燒焦，中心還沒熟。

作者: medama ( ) 2022-03-09 11:06:00

加水用鍋蓋悶蒸

作者: Mrlsps (LP貴族) 2022-03-09 11:14:00

加水到水餃三分之一高加蓋到水蒸發完開蓋煎脆

作者: windyyw (ff) 2022-03-09 11:40:00

兩個都是用水，香腸蒸15分鐘，煎水餃加水悶10分鐘

作者: segio (初華) 2022-03-09 11:50:00

煎餃要蒸阿.你沒在八方或四海買過鍋貼?

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-03-09 11:51:00

香腸先水煮煮熟外面再煎上色就好

作者: segio (初華) 2022-03-09 11:52:00

香腸一般不是用烤就是切片煎炒.沒做過整條煎的.

作者: monmonder (萌萌的) 2022-03-09 11:54:00

沒有加油嗎?

作者: eveno (eveno) 2022-03-09 11:55:00

我是照部落客愛吃鬼芸芸「10分鐘簡單做煎餃，比煮水餃方便！」這篇方法煎的，有成功。

作者: monmonder (萌萌的) 2022-03-09 11:57:00

煎香腸可以參考食貨誌的"如何煎香腸" 試過幾次都很成功

作者: windyyw (ff) 2022-03-09 12:17:00

香腸先用水蒸，煎只是三分鐘小火出油香

作者: selfvalue (ime) 2022-03-09 12:42:00

不增加表面積的話可以先蒸一下不用到蒸熟十分鐘就可以拿去煎了大火口感反差比較大好吃

作者: pochidoggy66 (August) 2022-03-09 12:46:00

可以搜尋冰花煎餃的食譜水餃放下去要加水加蓋悶熟，水乾掉後開蓋再煎一下底會很脆（加用地瓜粉調的水會超級香脆）

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-03-09 13:08:00

我家的香腸是先蒸水煮味道會比較沒有怕生就2段做先蒸半熟再下去就行了如果全熟失敗也不會生不焦應該都可以吃

作者: rosemary (迷迭香) 2022-03-09 13:14:00

如果有煮飯，我都順便丟香腸進去放最上面一起煮不用解凍飯煮好香腸也熟了想煎就拿出來用飲用水沖洗上面的澱粉再把表皮煎一下就好

作者: loveblud (小妞) 2022-03-09 13:34:00

火要小要加水蒸

作者: colorworst (colorworst) 2022-03-09 14:48:00

先用水悶

作者: ttlin7666 (也許吧) 2022-03-09 15:02:00

香腸會外表焦掉應該是大火煎吧？

作者: jior (大J) 2022-03-09 15:05:00

冷凍水餃想要直接煎熟也太狂惹吧

作者: dslite (呼呼) 2022-03-09 16:09:00

水加多一點阿第一煎只是把底皮煎焦硬其他是靠水蒸熟的

作者: INTHEWIND (風中蟾蜍) 2022-03-09 16:13:00

煎餃、鍋貼就是加水來蒸，蒸熟後開蓋收汁煎出焦色焦香我甚至覺得不用事前乾煎

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-03-09 16:31:00

水煎

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-03-09 16:32:00

煎餃是靠蒸氣蒸熟的蒸熟之後想煎想炸隨便你

作者: jior (大J) 2022-03-09 16:34:00

自信點，把覺得不用去掉，是根本不用事先煎乾，水收乾之後再讓他自己煎出焦底就好了

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2022-03-09 19:14:00

你沒看過八方四海怎麼做嗎==

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2022-03-09 19:22:00

不鏽鋼鍋要先乾煎唷

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2022-03-09 19:36:00

https://i.imgur.com/czjrY7K.jpg感謝板友！！

作者: veryloveyou (豬) 2022-03-09 19:46:00

麵粉水+油和水餃一起下鍋，蓋鍋蓋小火煎

作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2022-03-09 21:30:00

其實水不要加太多，好像沒失敗過

作者: flsxh (琥珀) 2022-03-09 22:10:00

香腸切片用小烤箱直接8分鐘，翻面再5分鐘比較輕鬆

作者: wei76119 (Sydoera) 2022-03-10 00:14:00

要加水啊鍋子油塗好，水餃擺上去，加一點水（不要超過水餃高度一半），鍋蓋蓋上蒸。水乾就可以有焦底，要有油才會有點焦焦的。

作者: AS2000 (Sid) 2022-03-10 05:38:00

我都用平底鑄鐵鍋煎鍋貼，加水上蓋

作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2022-03-10 05:48:00

請問一下煎一般的冷凍小餡餅是不是一樣的煎法？怎麼煎都很容易外皮膨脹，餡料跑出來？

作者: banana190 (易易) 2022-03-10 09:45:00

加水煎到沒水

作者: limeow (阿喵) 2022-03-10 17:46:00

要加點水悶過才會熟啦

作者: rayana4517 (RRRRR) 2022-03-11 02:37:00

平底鍋冷鍋冷油放進水餃開中小火放一杯水加蓋燜到水乾就能起鍋這樣煮沒失敗過喜歡脆的還可以在起鍋前翻面再煎一下香腸一定要完全解凍才能煮小火慢慢顧慢慢翻沒自信的話也可以先水煮但味道有差鍋煎太麻煩所以我通常丟烤箱 180度烤15~20分鐘不比煎的差

作者: coffee777 (小賴) 2022-03-11 09:08:00

香腸先蒸過~煎只是上色、香味，逼點油，這樣輕鬆多了

作者: Longwhere (白花油) 2022-03-11 10:49:00

冷凍水餃直接放水至水餃高度一半煎都會熟

作者: david5401 (青蛙) 2022-03-11 14:27:00

先煎熟的部分先吃，再煎再吃，一層一層

作者: pink3cat 2022-03-12 20:59:00

香腸可以在鍋內加一點水和油,用油水先將香腸煮熟,水份乾掉香腸也熟了,再原鍋煎到表面上色就可以

作者: ppppoi (人一流) 2022-03-13 07:53:00

http://i.imgur.com/zuU4daI.jpg

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