大家新年好
新手想請教一個料理上的質地問題
在網路上看很多外國食譜短片
把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
進烤箱烤個20分鐘，
出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
但為何我嘗試了幾次，
光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
沒辦法有酥脆質地～～～
調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
出來的成品口感果真是滿悲劇的，
外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
附上軟爛外皮參考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
採用的粉漿成份是：
粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！

花椰菜水分蠻多的吧 我單純氣炸都要等出水

先曬成花椰菜乾

沒有油不會酥脆吧 只會乾硬

加鹽約2-3克醃15分後清洗2次，我清炒時用這做法，花菜吃起來很清脆

我沒試過白花椰本人,但是這種偽炸物要酥預熱要夠,溫度要高,彼此中間要保持距離,開炫風有幫助

請問是哪個影片

這個超會出水的，我沒有看過用烤的欸，用烤的都是沒有掛粉漿的。有裹粉漿就要油鍋炸了

我都買冷凍綠花椰 拿去當無水咖哩的底 只是蒸完筷子攪拌整鍋就軟軟綿綿的 就知道水份很足 烤的我也是要先三分鐘退冰 壓出水份 氣炸至少要7分鐘 表面才會收乾上焦色 壓水氣炸時 噴點薄油就很好吃了 有點紫菜酥或炸山蘇葉的香氣跟口感http://i.imgur.com/Jl2Oxts.jpg 只是烤完體積會縮小很多一包一公斤130 可能三四個人吃而已

1:沒脫水所以水分都跑出來到麵糊所以軟趴趴.2:你溫度不夠.要先預熱.然後3是你烤的時候麵糊沒上油.可以用噴霧方式上

感謝各位解答跟分享～感動嗚嗚！當初就是看到不用炸很心動XD我下次試試看粉漿內加一點油+事先抓醃去水。影片是在ig上搜尋#cauliflowerbites

原Po可以參考連結中的第二個做法（https://reurl.cc/Op5q6r）我有做過幾次還蠻成功的，你可以參考看看

不用粉 油夠多 +香料+鹽+蒜一起烤 25分鐘 160-180度。烤出來就有點酥脆了

請問要怎麼去水啊@@，我google不到醃鹽嗎？