今天心血來潮試煮了牛肉麵
調味跟牛肉的軟嫩度都很好
但是總覺得湯底少了一點”厚度”，就是湯底薄薄的感覺
今天煮的步驟如下
1. 牛肉煎到表面金黃取出備用
2. 原鍋把薑片、蒜頭、蔥段爆香後加入洋蔥炒軟
3. 加入醬油、冰糖、豆瓣醬、米酒、花椒炒香
4. 加入蘿蔔炒均勻
5. 把牛肉倒回鍋內，加水及滷包燉煮
我目前覺得可以的作法應該是把水用高湯替代
是否還有其他方式可以增加湯底的厚度呢？
謝謝
補上今天的成品照片
https://i.imgur.com/Q4T8cPi.jpg
作者:
jjer (CCC~)
2021-11-17 19:31:00試試看加一些豆豉
作者:
ketter (挖西林老背)
2021-11-17 19:37:00加些牛筋
作者:
jior (大J)
2021-11-17 19:40:00不要用白蘿蔔多一些牛腩牛筋
作者:
chister ( )
2021-11-17 19:54:00康寶雞湯塊
作者:
keizeo (小擦擦)
2021-11-17 20:39:00我覺得是牛骨 有牛骨差很多
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-11-17 20:54:00番茄 不過我後來都用原味義大利麵醬xD
大概是怕白蘿蔔會出水稀釋味道。我蘿蔔會先處理過，另起一鍋冷水，冷水下蘿蔔滾之後再煮五分鐘，炒完醬料下牛肉，最後下蘿蔔對了，紅蘿蔔也會先煮過，都是為了去苦水
作者:
isco (踏著月光回家)
2021-11-17 21:45:00牛大骨與牛雜煮高湯
作者:
Honoeye (發呆)
2021-11-17 22:40:00你的薄就跟拉麵有點像，缺脂
我採用台韓合併作法XD牛肉泡血水後冷水下鍋煮出血沫後把雜質盡量撈掉，接著放整顆洋蔥、打結的蔥（蔥根不切）還有少許米酒燉煮至少40分鐘，煮到湯頭變清澈後過濾就得到牛高湯，接著再把肉切塊炒香放鹵料
作者:
genic (路過的小細菌)
2021-11-18 01:14:00雞爪或豬腳
你用哪一種牛肉？ 牛骨湯可以直接買市售牛高湯先替代
作者:
h760108 (沒有這個仁)
2021-11-18 01:21:00老飯骨有招打沫看了覺得蠻不錯
作者:
jior (大J)
2021-11-18 02:56:00會說不用白蘿蔔基本上是看你湯是要做牛肉麵還是牛肉湯，如果你純喝湯，白蘿蔔的味道是可以，但是要放麵的話，我會覺得他會讓牛肉麵的麵吃起來少了點厚度肉味，不是很夠味，被蘿蔔蓋掉，所以個人習慣紅燒牛肉麵只加紅蘿蔔就好，只喝湯或清燉牛肉比較適合加白蘿蔔，而且看照片你的白蘿蔔還加的有點太多，各人覺得味道上的平衡性跟喜好的建議，你可以試試看
湯裡都沒放鹽? 雖然有鹹味調味料，但還是加點鹽底味才會夠吧
作者: veryloveyou (豬) 2021-11-18 09:41:00
補醬油和蠔油白蘿蔔會吸鹹度，起鍋前還要再確認鹹度
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-11-18 11:00:00
蘿蔔另外煮一鍋湯 取湯來用就好
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-11-18 11:40:00煮到整鍋沒味道是煮了一整天嗎？自己蘿蔔排骨湯燉煮超過一小時接近兩個小時，湯裡的肉味還是非常濃郁
其實所有東西都會吸鹹度，感覺上白蘿蔔比較多是因為含
作者:
neak (neak)
2021-11-18 14:07:00你要煮牛腱跟牛筋才會像牛肉麵，先放在冷水加蔥薑米酒茶葉，煮滾後煮20分鐘，肉撈起來，湯裡的浮沫撈乾淨，剩下的湯就是牛肉高湯。牛腱牛筋可能比較難爛，沒有快鍋、IP 鍋的話，最好先放悶燒鍋悶半小時。之後就按照你原本的步驟煮加上原本的高湯。沒有悶燒鍋快鍋不爛的話悶8個小時，再煮滾關火再悶8小時
作者:
tot9221 (江城子)
2021-11-18 15:14:00肉骨熬湯
作者:
iamamiba (amiba)
2021-11-18 17:03:00番茄+1
作者:
jior (大J)
2021-11-18 17:45:00白蘿蔔會不會吸鹹味或是出水倒是還好，這個可以後期調整的處理，水加少一點或是收乾一點，然後再加點醬油或是鹽調味，這都很好處理，主要是白蘿蔔其實味道比較重，還有他讓湯會有一個口感，有點搶戲，是味道上的問題
牛骨是一定要的，然後不辣的豆瓣醬跟甜麵醬我一定會放，要炒香
作者: Kevin95 (Kevin Huang ) 2021-11-19 06:27:00
用牛大骨 保證好喝
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2021-11-19 12:31:00用點牛油下去爆香料 水換高湯
作者: yellow3621 (小羽) 2021-11-19 13:14:00
保衛爾加黑糖膏不知道行不行
作者: ellen159951 2021-11-19 13:23:00
加一點甜麵醬
作者: juyac11 (砂山) 2021-11-19 14:30:00
牛骨有骨髓那種一起熬
加紅白蘿蔔進去的味道就是紅燒牛腩不是牛肉麵在外面吃的牛肉麵沒有蘿蔔味也沒看過碗裡有蘿蔔 可是大家自己在家煮的不知為什麼一定會放蘿蔔
作者:
abluelos (abluelos)
2021-11-19 21:19:00少放蔬菜還有骨高湯
作者:
officina (officina)
2021-11-20 04:27:00中式紅燒牛肉麵是豆瓣醬+1自己在家煮是因為白蘿蔔好吃XD但煮紅燒麵的湯要比較濃重沒錯清燉一般這問題較小 喝湯甜味還有一個辦法 做牛肉乾拌麵XD配牛肉湯 麵妳就可以另外調味XD
怕麻煩用市售牛高湯應該會接近些,其實家裡應該是無法還原店裡賣的，湯就是你原材料多才會味道夠，飯店內的高湯鍋快跟人一樣高，一般店也有半身高
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-11-20 10:41:00確實一般牛肉麵店的紅燒牛肉麵很少看到用白蘿蔔，但是否這就是正統作法加了就不正統可能也很難說...
作者:
cclia (天天)
2021-11-20 21:05:00煮馬鈴薯進去是另一種厚度 看你喜不喜歡
作者:
kybay (liru)
2021-11-21 00:13:00加洋蔥
加蘿蔔的牛肉麵一直都有.....只是現在比較不流行而已google一下就會看到大量牛肉麵的食譜也有放蘿蔔的做法另外我有個親戚師承來台老兵的紅燒牛肉麵也是有蘿蔔的紅燒牛腩跟牛肉麵的分野其實沒有那麼大紅燒如此清燉也是，譬如去老店金春發點牛雜，會發現那湯頭其實跟他牛肉麵是一樣的
作者:
hiris (艾利)
2021-11-24 23:34:00松發肉骨茶包跟牛肉湯超搭，推薦
作者:
verababy (做著環遊世界的夢)
2021-11-25 23:45:00雞高湯，跟外面煮的一樣
作者:
pink4613 (pink4613)
2021-12-06 12:43:00換個中藥行的滷包試試看 不同滷包煮出來的味道差蠻多的蘿蔔我也是照放 煮出來也是很濃很厚