[問題] 米、廚具挑選
作者: nanayoru (黑月) 2021-10-30 11:50:53
關於米飯的部份，前陣子的文章學到了很多
不過本身熱愛糙米飯，想請問有沒有推薦的糙米呢？
另外，看到鍋煮米飯很有興趣，假日想來試試
不知道是不是有什麼該注意的地方？或是好用(可長久)的鍋具？
我目前看(試)過的是以前在美國廚房打工時
看主廚用一般的鐵鍋、鐵盤煮的飯
當時沒有認真去思考好不好吃這件事…
米和水的比例也忘了
再來就是港式的煲仔飯，但是之前也是用電鍋的煮法…
最後是想問，刀具目前使用的是超商集點的zyliss 廚師刀
用起來滿順手的，但是最近變得不太利
不確定是要拿去磨還是直接去刀具行買新的？
私心希望之後入手的不論是刀具或廚具都是可以長久使用的
要花一些心思去顧也沒關係
還請大家多多指教
不過本身熱愛糙米飯，想請問有沒有推薦的糙米呢？
另外，看到鍋煮米飯很有興趣，假日想來試試
不知道是不是有什麼該注意的地方？或是好用(可長久)的鍋具？
我目前看(試)過的是以前在美國廚房打工時
看主廚用一般的鐵鍋、鐵盤煮的飯
當時沒有認真去思考好不好吃這件事…
米和水的比例也忘了
再來就是港式的煲仔飯，但是之前也是用電鍋的煮法…
最後是想問，刀具目前使用的是超商集點的zyliss 廚師刀
用起來滿順手的，但是最近變得不太利
不確定是要拿去磨還是直接去刀具行買新的？
私心希望之後入手的不論是刀具或廚具都是可以長久使用的
要花一些心思去顧也沒關係
還請大家多多指教
作者: lifeful (來福佛) 2021-10-30 12:07:00
再好的刀用久了早晚都會鈍 要維持鋒利就得磨刀簡單的方法是用磨刀器 拉幾下就好 要搞剛一點就用磨刀石
作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2021-10-30 12:15:00
沒電子鍋才用鍋子、瓦斯爐煮，而且難度高好幾倍!!除非你家還在用灶煮飯，想學可以找登山客的煮飯教學，不然不要輕易嘗試原住民嚮導都用鋁臉盆煮飯，所以重點還是火候的控制
作者: arnus (星狼) 2021-10-30 12:25:00
我家是真的都用瓦斯爐煮飯，不過控制上就比電鍋複雜一點，需要多一點耐心。我自己是覺得吃起來沒有很明顯的差異，建議還是用電鍋就好XD
作者: sdiaa (桂綸鎂) 2021-10-30 12:47:00
瓦斯爐煮飯簡單啦 找個厚底湯鍋就成功一半了
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2021-10-30 13:17:00
可以試試新南田董米 糙米有一斤的小包裝
作者: pupucar (knock!knock!) 2021-10-30 13:25:00
其實家用的話，拿個磁盤翻過來用沒上釉的底部用15-25的左右角度兩面幾下就夠利日常使用了，高級鋼材的刀反而不好磨難照顧，除非有興趣有愛才考慮
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-30 14:05:00
有兩把片刀 兩把主廚刀 一個禮拜巡一次
作者: lifeful (來福佛) 2021-10-30 14:09:00
家用廚刀順手就好 願意花錢在刀上的話可以找VG10鋼材的刀
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-10-30 14:09:00
刀順手的話就不用換 家用買塊雙面磨刀石就很夠了
作者: ayuayuayu (ilovekpop) 2021-10-30 14:45:00
m390鋼材的刀+shapton的硝子砥石
作者: ritt (rit) 2021-10-30 14:51:00
樓上別推坑….
作者: Kayusumi (Left) 2021-10-30 16:17:00
VG10 SG2 BD1N剛從VG10換BD1N，覺得維持度挺不錯
作者: ayuayuayu (ilovekpop) 2021-10-30 18:08:00
回想我當初買刀也只是先看vg10而已......現在家裡有三把m390磨刀石剛開始也只是買末廣 現在換成硝子砥石 真的直上比較省QQ
作者: isco (踏著月光回家) 2021-10-30 18:45:00
樓上，請問一下 鑽石砥與硝子石砥那一個比較好
作者: frobo (佛蘿蔔) 2021-10-30 19:45:00
新南田董米糙米+1 吃過好幾個品牌，只有他們的高雄147糙米香氣逼人
作者: zuchang (chang) 2021-10-30 19:48:00
可以拿去給刀鋪磨 順便請他教一下 不然新手容易越磨越鈍
作者: mia249 ( Ánimo!) 2021-10-30 20:46:00
Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什麼厲害的技巧
作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2021-10-30 21:38:00
穀堡的米便宜也還行
作者: luche (luche) 2021-10-30 22:19:00
想問大家都喜歡在哪買米 和什麼品牌最近我都用鍋子煮粥 煮滾關火放20分鐘
作者: AmaiNeko (生人勿近) 2021-10-31 02:14:00
瓦斯爐煮很多年了，用土鍋很簡單喔！米洗淨1:1泡水15分鐘，小火煮到微滾後蓋上蓋子，轉小火煮10分鐘，再關火靜置10分鐘就好了，重點是蓋上蓋子後悶完前都不能再開蓋哦時間到就開蓋把飯翻鬆就可以了，但我都用白米，糙米可能要再調整看看小火轉微火*，上面打錯了！
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2021-10-31 02:48:00
買一個末廣320粗石做整平石 然後一個赤門做1000# 磨出興趣再考慮是否買3000#的黃華或者陶瓷磨刀石，然後磨刀石面積越大你越好磨 末廣很適合新手因為手感好 容易感覺到自己有沒有在角度上至於刀 如果你打算長久家用 那臻的三合鋼可以考慮，如果常久使用且切量大 那可以試試臻的67層大馬士革vg10 21牛刀 ,如果 更大量的話 就從藤次郎的24cm vg10下手了
作者: Celestine 2021-10-31 17:51:00
磨刀找菜市場附近的磨刀店 就好
作者: luche (luche) 2021-10-31 17:59:00
瓦斯爐上的炊飯鍵都還沒用過 買好砂鍋就想試試了
作者: Kayusumi (Left) 2021-10-31 18:47:00
刀長要看你廚房大小
作者: plmokn54 (努) 2021-10-31 20:16:00
有點看不懂磨盤子或磨刀器怕的點 如果用磨刀石還是怕那是不是都不要磨了XD
作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2021-11-01 00:05:00
磨刀找刀舖，但先拿爛刀給他磨看他的功夫
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2021-11-01 01:44:00
就是厭惡摩擦聲 例如指甲刮黑板之類 磨刀石好處是足夠的水分跟力道控制的話 聲音就還算可以接受
作者: samsungS30 (景美吳慷仁) 2021-11-01 04:39:00
台大合作推出的鹿鳴米-台南十六號 最接近日本越光米的米種
作者: Kayusumi (Left) 2021-11-01 10:33:00
作者: DWR (羅傑) 2021-11-01 16:33:00
刀子不用換 先買個雙面磨刀石練習有確定你喜歡磨刀之後要升級再升級 不然只是浪費錢而已
作者: Gloyia (時間如水銀è½åœ°) 2021-11-06 22:25:00
可以買池上農會的米 網購到貨速度蠻快的