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珍珠糖小泡芙是我很喜歡的一口甜點
一口一顆的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎麼能不喜歡呢！
泡芙做法與配方基本上大同小異，都是以燙麵的方式來做
想吃大的泡芙，做的時候擠大顆一點，想吃小泡芙就擠小顆，想吃什麼大小自己掌握
不過泡芙要成功也是有幾個小撇步
這篇整理幾個做出成功泡芙的重點，一起來挑戰吧！
珍珠糖小泡芙材料
無鹽奶油 25g
牛奶 40ml
水 40ml
低筋麵粉 40g
細砂糖 半小匙約3g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
約能做出3～40顆迷你小泡芙
珍珠糖小泡芙做法
1. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中，以中小火加熱至鍋邊冒出沸騰的小氣泡
2. 關火後，倒入過篩後的低筋麵粉，以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒
3. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱，聽到鍋底發出滋滋聲，鍋底有結膜感時即可離火
4. 麵團稍微降溫後，將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊
離火後我會在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫
先開烤箱預熱190度，等麵團冷卻至不燙手的程度再加蛋
剛開始拌的時候麵團會分塊，繼續拌就會均勻了
以刮刀抬起拌好的麵糊時，麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感
就是泡芙麵糊的最佳狀態！
此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉
5. 將泡芙麵糊裝進擠花袋中，每顆擠出約兩三公分的大小，撒上珍珠糖
稍微戳壓一下珍珠糖，讓珍珠糖與泡芙麵團能更融合些
擠泡芙時如果有留下小尖角，手指沾水壓一下就可以了
進烤箱前也能在泡芙表面噴上少許水
6. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤20分鐘即可
每個人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同，請依照自家設備調整烘烤時間
我比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙
因為麵糊太輕了會飛起來，但也還是可以用氣炸鍋試試看XD
烤泡芙的大忌之一是過程中禁止開關烤箱
一開烤箱冷空氣進入，就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來
泡芙烤好後，讓泡芙繼續放在烤箱等降溫後再取出更保險
剛出爐的小泡芙放涼後馬上就能吃囉
說到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮後就懶得做卡士達內餡了
烤完泡芙後就只想買冰淇淋來當夾心內餡(懶人是我)
一口一顆的小泡芙我覺得比一般尺寸更容易成功
重點是不用做卡士達餡，以珍珠糖來帶出脆甜口感，吃起來更涮嘴
烤上一盤追劇時吃，很快就吃光光了
還會覺得一盤不夠吃，應該要一次烤個兩盤的
小小的迷你尺寸看起來比一般泡芙可愛許多
雖然義美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦