[問題] 要做漢堡的絞肉可以未調理先冷凍嗎? gordon1987 PTT批踢踢實業坊

[問題] 要做漢堡的絞肉可以未調理先冷凍嗎?

作者: gordon1987 (真是太魯了) 2021-08-15 18:36:01

料理新人想嘗試做漢堡肉
剛從好市多買一盒牛絞肉近3KG 還蠻多的
想請問絞肉可以未調理就直接分裝進冷凍庫嗎?
因為長輩說冷凍後的絞肉容易出水
之後要捏成漢堡排不容易產生黏性比較麻煩
所以要事先調理好並捏成圓形才能進冷凍庫
但是要一次做好快3KG的漢堡肉有點工程浩大阿
想要先分裝等之後再慢慢做成漢堡肉可以嗎?
謝謝大家

作者: Vladivostok (海参崴) 2021-08-15 18:39:00

你幹嘛一次買3kg？還有你新手要做純牛肉漢堡？建議先拿一些做燉牛肉碎之類的料理，剩下做漢堡。

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2021-08-15 18:42:00

理論上可行，不過之後你要做可能要混合豬絞肉比較好產生黏性

作者: laaa0912 (咩咪) 2021-08-15 18:42:00

還是先分裝吧！新手一次要作三公斤，會哭的

作者: jior (大J) 2021-08-15 19:04:00

記得不要加鹽啊，要煎的時候再灑鹽

作者: yoyo830917 2021-08-15 19:35:00

先說你要做哪種漢堡排，日式還是美式？日式要加鹽沒有鹽溶蛋白沒辦法成形再靠麵包粉吃住水分美式漢堡排/片煎的時候再調味就可以

作者: fenda (想回家) 2021-08-15 20:18:00

一天加工一公斤，還沒使用的先冷藏

作者: cloud016 (大白) 2021-08-15 20:36:00

其實冷凍後解凍沒有糟糕到無法做漢堡可能風味差了點而已反正也是會加其他調味料

作者: HUNG93 (HUNG93) 2021-08-15 21:00:00

建議先分裝只做你要的量而且好市多牛絞肉是全瘦肉所以你還要再混豬油或牛油

作者: rahit (水元素) 2021-08-15 22:58:00

做的時候加太白粉

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-08-15 23:20:00

同樓上，冷凍就味道變差點，要黏加粉就好

作者: littlechaos (pretty good) 2021-08-16 00:14:00

牛絞肉買回來,如果沒有馬上要料理,我都是直接分裝冷凍欸解凍血水倒掉,之後做漢堡排也蠻正常的,攪拌摔打之後成形,沒有另外加粉麵包丁都ok

作者: LuciusMalfoy (魯休斯) 2021-08-16 20:33:00

可以吧

作者: bsqq541 (朵拉) 2021-08-18 17:28:00

有試過好市多一買回來就做美式漢堡，和解凍做，口感差很美式純牛肉比較有這問題，日式的話還會加洋蔥之類的應該問題比較不大，3kg真的很難消啊~~~~~

作者: zuchang (chang) 2021-08-19 14:22:00

絞肉太多的話可以做肉醬炒完加法式三寶跟番茄糊和紅酒

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