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[問題] 失敗的戚風蛋糕

作者: spidery   2021-07-31 20:36:26
請教有高手看出這戚風蛋糕敗在哪嗎？謝謝指教
https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
作者: kalikala (有氧泡泡)   2021-07-31 20:52:00
這已經不是蛋糕了吧XD
作者: iconicotrico (Agro)   2021-07-31 21:13:00
下次改做檸檬塔或起司蛋糕說不定會很上手XD
作者: ga86041 (Vetiver)   2021-07-31 21:15:00
戚風蛋糕.rar
作者: fuyuyoru (冬葉)   2021-07-31 21:35:00
變粿了不過我樓上的.rar說法XDD漏字 *我喜歡
作者: spidery   2021-07-31 21:52:00
對！為什麼會變粿捏？
作者: chunglee (李姓中壢選民)   2021-07-31 22:04:00
戚風蛋塔
作者: uttc (mor)   2021-07-31 22:05:00
蛋白完全消泡了？
作者: fuyuyoru (冬葉)   2021-07-31 22:18:00
蛋白沒有打發好或是打發後攪到消泡都有可能
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光)   2021-07-31 22:33:00
妳是不是減糖又減油?
作者: sicxin (sicxin)   2021-07-31 22:42:00
太厚？沒有蓬鬆感？
作者: Tchieh (貴幸)   2021-07-31 22:52:00
分蛋時蛋白裡有蛋黃蛋黃結果一直打不發，想說啊算了不管了就全部材料混在一起送去烤.....大概就是這樣吧？
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠)   2021-07-31 23:08:00
我還以為會看到塌掉的戚風……超越我的想像
作者: maggiekiki (亂糟糟)   2021-08-01 00:39:00
三樓...XDDDD烤模是鋁製還是不沾烤模？
作者: h32659 (jqk123)   2021-08-01 00:46:00
這蛋白根本沒打發吧，啦啦就進烤箱了
作者: dododoreen (朵倫)   2021-08-01 01:08:00
蛋白要打發至硬挺 然後可以事前先過篩粉類 快速倒入後不要過度攪拌導致消泡
作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu)   2021-08-01 04:50:00
真的好像起司蛋糕....
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2021-08-01 05:42:00
這是檸檬塔嗎？ XD要光滑扎實成這樣也不是很容易的事說...要很小心讓氣泡都弄掉
作者: mars52013146 (瘋狂恰吉)   2021-08-01 09:06:00
還以為是檸檬塔，超像的
作者: quiy (QuQ)   2021-08-01 09:47:00
如果是檸檬塔或起司蛋糕應該很好吃XD
作者: whitelady (Ladurée)   2021-08-01 10:10:00
蛋糕沒發起來，先從把蛋白打好開始?
作者: jeaning (jean)   2021-08-01 10:11:00
減糖減油還是會膨，這是蛋白沒打發吧？
作者: whitelady (Ladurée)   2021-08-01 10:15:00
1.蛋白不能過度打發，夠了就要馬上停 2.蛋白和麵糊要用“翻拌”方式分次混勻，最忌過度攪拌，可以先放一點麵糊到蛋白裡稍微攪拌，讓蛋白更容易和麵糊融合。3.做好的麵糊要馬上進烤箱，不然會消泡，所以烤箱要先規劃好事先預熱的時間。 這是我多年前做戚風心得。以前做是一次就成功了，那時候還沒有影片可參考，只有網友的文字說明，主要是打發的蛋白要小心維護它，蛋糕的空隙和柔軟度主要是靠蛋白撐起來的，蛋白成功，基本蛋糕就成功了。
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光)   2021-08-01 10:43:00
減糖減太多很容易消泡,如果混合蛋黃糊又沒注意手法就GG了!!
作者: galium (拉拉藤)   2021-08-01 13:26:00
這個檸檬塔看起來挺好吃的
作者: SalDuar (in the dark碼：)   2021-08-01 13:35:00
這檸檬塔看起來很成功
作者: t11223342002 (路菜)   2021-08-01 15:23:00
完全看不出是戚風，我覺得好厲害
作者: amoroe13 ( OE )   2021-08-01 15:29:00
我覺得這個是根本沒有打發耶XD
作者: fuyuyoru (冬葉)   2021-08-01 16:00:00
忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出來也有發一半沒這個那麼粿，原po可能真的喇一喇就烤了
作者: alphabet (summer time)   2021-08-01 16:40:00
三樓XD 原來是忘了解壓縮
作者: minixiao (老薑)   2021-08-02 02:34:00
我第一次烤也是長這樣，摸起來還濕濕黏黏的吃起來像泡水的發糕，後來發現是蛋白打不夠發，要打到乾性打發，然後還沒烤熟，烤箱內溫度至少要150度烤30-40分鐘
作者: GEoilo (我不想~~)   2021-08-02 05:49:00
這麼紮實...不懂打法就加個泡打粉唄
作者: ilovestocks (ilovestocks)   2021-08-02 13:09:00
看不懂三樓梗，感謝樓樓樓上說明XD
作者: fel801 (晏夜*)   2021-08-02 15:30:00
沒寫食譜和製作過程是要人家怎麼幫
作者: KatrinaTai (KatrinaTai)   2021-08-02 16:42:00
不像蛋糕XD
作者: shoinchang (orange)   2021-08-02 21:28:00
好奇吃起來怎樣
作者: ayame0625 (Ayame)   2021-08-03 00:24:00
忘了解壓縮XDDDD是沒有打發又用不沾烤模嗎？
作者: nacheong17   2021-08-04 00:32:00
好神奇
作者: besilence (暱 稱...想不出來...)   2021-08-07 10:22:00
濃郁起士塔？
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Re: [閒聊] 煮的東西剩很多,玻璃心受挫,不太想再煮了yeh0216Re: [閒聊] 煮的東西剩很多,玻璃心受挫,不太想再煮了zhunhantsai[問題] 切牛排的刀LIN9[心得] 我的忒修斯可麗餅+新鍋子開火somelow[問題] 怎麼去除青花菜的草味？bluebagelRe: [閒聊] 煮的東西剩很多,玻璃心受挫,不太想再煮了adscription[問題] 低價的食物調理機newwrite[問題] 扁實檸檬的氣味monchRe: [問題] 壓力鍋會滴水正常嗎？HwaSIn[心得] 藥材燉包與中藥材長相immigo

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