如題,最近幾個月開始下廚,已經有一些概念,但是有些資訊網路上美英更詳細的解釋,想問問看有沒有人知道><
1. 不鏽鋼熱鍋是熱到水灑下去可以蒸發(微冒泡)或是更熱到水珠狀算完成熱鍋,那不沾鍋跟塗有琺瑯的鍋子要熱鍋多久,我知道不能空燒,但那要熱鍋多久呢?
2. 看了很多影片炒菜時會嗆鍋和勾火,我想問一下外面的廚師炒到出現火焰是因為火力強可以升溫到300度,所以油自燃嗎?那跟翻炒的動作有關係嗎?
3. 同上,最近學到炒菜新技能,炒到一半時鍋邊加水或加米酒,然後瘋狂翻炒,YT影片是說讓水升溫成水蒸氣更快熟,但我想問加水下去鍋子不是會降溫嗎?(這樣不是矛盾嗎)那如果這種方式可以讓菜更快熟(如果是升溫的觀點)鍋子溫度會不會升的太高?
4. 其實我知道小家庭瓦斯爐很難熱到300度,但我還是很怕油自燃,每一道炒完再洗鍋子時,油漬如果沾到鍋底沒洗乾淨,那加熱(太久)會不會燒起來?
5. 普遍大家都說油鍋很熱要小心,那請問如果一直開大火熱油鍋(邊炸東西)油會一直升溫到不可控的溫度嗎?(300度up?)
有些問題很蠢,但是還是想問問看大家,謝謝><