最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。
按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一
公分薄的沙朗。
一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加
油，怕油品變質，再轉小火。
但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表，反而有一些血水跑出來，煎了一陣子脆殼才跑出來
，但肉也老了，可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎？還是溫度真的要再加到260?
這樣油品不是會變質嗎？
另外，在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油，我以為是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油，
做出來味道有點不太像，有人知道那是什麼奶油嗎？

酪梨油發煙點260度 差30度火力差很多吧

你的牛排沒擦乾吧? 抹鹽會繼續出水喔

乾鍋煎 不加油

第一是火不夠，第二看是不是油不夠，要煎到有脆殼就是等於用油炸他的表面，你又要小火又要一分鐘就煎出脆殼，本身就很矛盾，要記住你的肉相對兩百多度的油跟鍋，根本就像是冰塊丟進熱水一樣，一丟下去穩定就劇降了，你還怕溫度太高先關小火？溫度230度也夠你煎脆了，問題是你根本沒到那個溫度

牛排下鍋後，瞬間會讓鍋子降溫喔，這也應該是煎不脆主因另外，很少聽到牛排用小火煎。

了解，所以用多點酪梨油加溫到260一樣大火下鍋明天再來試試看

其實一年吃幾次牛排呢？何必擔心油溫過高問題，正所謂怕什麼來什麼

擦乾、不要轉小火

如果肉的厚度只有1cm,那鍋子溫度要230以上，肉可以先放冷凍20分鍾直接拿出來煎

為啥要小火 你牛排下去溫度本來就降低了

轉小火就沒230啦（問號）牛排就是中大火煎 幾分鐘就好的事

牛排室溫擦拭後調味加熱鑄鐵鍋下油冒煙中大火，煎到邊緣上色後翻面再上色過程可下迷迭香奶油拿湯匙淋肉上完色靜置約五分鐘左右

我最近煎掉四公斤的肉..得到的心得，外表要脆的三要素1.鍋子要熱(滴水滴下去會呈現球狀跳動，或是輕微冒煙都是鍋子夠熱的表現2.肉塊表面要夠乾，水分太多會延緩焦糖化速度及程度3.放的油要夠多，肉塊難免凹凸不平，油多能填補肉跟鍋子間的空隙，達到平均受熱，肉不會吸油別擔心第三點比較還好，如果肉本身切的夠齊能貼緊鍋子就好煎的時候時不時夾起來看一下，肉表面呈現深褐色以及白色脂肪部分變成金黃色，就是代表夠脆了

為什麼一天到晚都有人在問怎麼煎牛排 問題還百百種

其實就15秒翻一次哪這麼多問題，但新手特別愛魔改

溫度太低才會煎一分鐘都沒脆殼，擔心油溫高變質傷身的話就少吃或別吃，高溫料理就是存在這樣的風險，牛排真的要大火快點把表面煎脆殼，不要小火慢煎水份都流失掉。

煎牛排最簡單就是有一張不挑的嘴 這樣想怎麼煎都行

我用氣炸兩百度兩面各十分鐘感覺剛好

1公分牛排不好煎@@ 很快就熟透了