[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯 doggydoggy PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯

作者: doggydoggy (搖尾巴) 2021-06-08 23:27:50

大家晚安
一直有個疑問困擾很久
先撇除挑竹筍的訣竅（頭不要綠色、身體要彎曲、底部要寬）
要如何煮出不苦的竹筍「湯」呢？
之前煮涼拌筍的時候是水沒過整支筍子
冷水下鍋、水滾後加入白米
煮出來的筍子非常好吃
但想請問「煮湯」的時候有需要上述的步驟嗎？
網路上的食譜都是生的筍子切塊就直接下鍋煮了
但我煮出來的湯苦到爆.....
想知道是哪裡出了問題？
是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊？
再麻煩大家指教了，謝謝！

作者: louisybr (瘋狂阿豆) 2021-06-08 23:48:00

最簡單的方法就是，買對品種就不苦推薦甜龍筍可,以Google,一下就知道了

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-06-08 23:50:00

我媽說從冷水開始煮

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2021-06-09 00:05:00

我會先放筍跟剛好淹過筍子的水丟電鍋煮(外鍋2杯水)跳起來再切塊用新的水煮湯

作者: IanLi (IanLi) 2021-06-09 00:35:00

買對筍子隨便煮都行

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 2021-06-09 00:43:00

不是煮的問題，而是這個竹筍"出青"了，煮湯就會苦

作者: alisia 2021-06-09 01:00:00

煮湯喝起來會苦，可以加洗米水再煮試試

作者: mepe1018 (mepe1018) 2021-06-09 01:17:00

買對筍子比較有關～買對了～熱水煮冷水煮一樣好吃～買錯了學網路放米什麼步驟都來也會苦

作者: guineacow (小花) 2021-06-09 08:16:00

苦好像是竹子本身的問題吧? 跟方法無關

作者: miawyu (想大睡一場) 2021-06-09 08:18:00

的確是樓上講的，什麼加米加XX的都沒有用，有的攤商還會說多換幾次水，煮那麼多次，我乾脆買筍乾就好了。

作者: milkcake (光良的星星) 2021-06-09 08:58:00

你直接把關鍵先排除了，其實就是筍子要買對其他什麼方法都沒用

作者: miffydog 2021-06-09 09:44:00

筍子對切，看到黃色的部分全部丟掉。通常越靠近筍尖會變黃色。這樣煮起來不會苦。

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-06-09 09:46:00

感覺對的筍子比較重要都吃家裡自產的從來沒有苦的困擾

作者: slough1003 (aged-firewood) 2021-06-09 10:31:00

我家老媽的做法跟對切那個很像，不過基本上是這樣，你不要對切，切的時候抓位置，把筍尖到上段比較黃的地方整個切下來，而且要留一點「正常」的部位把它包住只要完全不要傷到筍尖會苦的那一塊，就算把它丟進湯鍋一起煮，苦味也不會釋放出來因為筍子有時不便宜，只要湯不苦，那塊很苦的部位還是可以撈出來吃的，算是節省材料

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-06-09 11:11:00

清晨買剛採收的

作者: zizp (夏天的可樂) 2021-06-09 16:54:00

挑對竹筍，撥開後黃的地方不要一起煮。

作者: CHlLT (住在北極的動物) 2021-06-09 22:36:00

是筍子的問題，我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉！

作者: hhll5566 (å¿½æºœ56) 2021-06-09 22:51:00

我是很好奇涼筍不苦可是煮湯會苦照理來講涼拌筍子苦不是應該更明顯嗎？

作者: wudali (wudali) 2021-06-10 00:08:00

冷水開始煮不要開蓋

作者: angela0415 (小貓) 2021-06-10 12:27:00

在大潤發跟全聯買的烏殼綠竹筍都很大支又不會苦~~

作者: uclala (Noon.F.F.) 2021-06-10 20:42:00

竹筍採收後幾個小時就開始走味了，買調理好的比較實際

作者: Agneta (阿妮塔) 2021-06-11 17:25:00

跟竹筍比較有關係

作者: cannibal (就降啦) 2021-06-12 15:42:00

挑對竹筍，然後一回來就要馬上煮，竹子會越放越苦

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