作者:
pikoon (QQ)
2021-03-24 15:18:01自己 二次發酵做法如下
攪拌成團後 室溫密封發酵兩倍大
在切成自己造型，進蒸籠進行第二次發酵
嘗試了二次發酵 跟一次發酵
吃起來口感無差別 請問我方法有錯誤嗎 還是差異小到沒什麼感覺 謝謝
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-03-24 16:22:00用麵包的觀念做饅頭不是不行,只是浪費時間而已!!
作者:
pikoon (QQ)
2021-03-24 17:27:00請問為何浪費時間呢 是因為效果不大嗎因為上網查好像都說口感差很多，實際確還好
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-03-24 17:44:00你都知道效果沒有明顯影響了,這不就是浪費時間?如果效果真的這麼好,所有的饅頭店早就改成這種做法了!
作者:
pikoon (QQ)
2021-03-24 19:38:00因為谷歌 饅頭二次發酵 看到很多資料 想說應該是有用才有這麼多文獻之類 了解了謝謝
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-03-24 20:07:00網路一堆無意義的假資料,要學正統可以報名穀研所!!免得學了一堆錯誤的觀念,到時還是要重頭學更麻煩!!
作者:
Hermess (取之有道)
2021-03-25 16:13:00樓上話不要講一半阿XD
發酵一次跟二次口感差很多吧。較不棉密，拉勁明顯有差