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豆皮是取豆漿加熱後表面凝結的蛋白質薄膜，在豆類製品中含水量最低，
蛋白質含量最高，每100g就約含有25.3g蛋白質，是傳統豆腐的3倍呢!
而用豆皮取代蛋餅皮的創意，有一陣子在減糖社團裡很紅，因為豆皮和雞蛋都是蛋白質，
我另外加了泡菜和高麗菜增添蔬菜和纖維質，一餐吃１捲，加少許白飯和炒青菜，
就是營養均衡的一餐了。
食材
１．泡菜１／４碗
２．高麗菜葉１－２片
３．豆皮１片
４．雞蛋２顆
調味料
１．味醂１小匙
２．白胡椒粉１／４茶匙
步驟
１．高麗菜切成細絲，蛋加入味醂打成蛋液，泡菜盡量瀝乾後加入白胡椒粉略拌勻，
蛋皮則先攤開在一旁備用（蛋皮很容易碎要小心）。
２．不沾鍋熱鍋後轉小火，放入少許油，倒入約一半蛋液，讓它慢慢凝結。
３．待蛋液底部凝結不會流動後，先鋪上豆皮和薄薄一層高麗菜絲，再放上泡菜，
拿筷子和鍋鏟輔助，從右側或左側慢慢捲起成蛋捲。
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４．從另外一邊再倒入剩下蛋液，讓蛋汁和原本的蛋捲相連，等蛋汁稍凝結後，
再重複將蛋捲捲起的過程。
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５．等蛋捲移到壽司簾或鋁箔紙上，將它捲起塑型成長條圓形，
放涼後，再用菜刀切塊就完成囉!