[問題] 市售冷凍饅頭蒸完回縮變小問題? naini PTT批踢踢實業坊

作者: naini (斷翼天使) 2021-01-20 12:18:10

如標題，想請問各位版友解決的方法Orz
買了一包小饅頭想當小孩的早餐，
因為怕期限內吃不完，就整包包好丟冷凍，
每次要吃之前才從冷凍庫拿幾顆出來用瓦斯爐用蒸氣蒸軟。
偏偏總會遇到幾顆蒸完之後縮成像乾紅棗一樣!!!!
上網查過但沒找到解決方法Orz
嘗試過蒸之前先把饅頭表面沾水

作者: lordmi (星宿喵) 2021-01-20 13:53:00

冷凍凍過頭吧輕微的透過電鍋慢蒸可救回，嚴重的沒救

作者: iFann (好餓餓餓.....) 2021-01-20 14:24:00

我也遇過隨機，整包拆排排好去蒸，就癟了兩顆，不解不過機率還是算低，我吃的是奇美牛奶饅頭

作者: naini (斷翼天使) 2021-01-20 15:10:00

不太像冷凍過頭>"< 因為從冷凍庫拿出來是正常的,蒸完才縮我也不懂到底發生甚麼事，真的很好奇Orz

作者: ue28 (Tai) 2021-01-20 15:52:00

我有時候蒸甜包子也會這樣，像是包子被狠狠揍一拳一樣 XDDD包子是在我面前扁的，我覺得實在很好笑

作者: kijio39 (福翠花開響叮叮) 2021-01-20 16:03:00

饅頭本身在麵糰製程的問題、復熱的溫度太高，與環境本身的溫差差太多，都有可能產生皺縮。建議水滾後轉中小火復熱，時間到關火先開小縫將熱氣緩緩散去。

作者: naini (斷翼天使) 2021-01-20 16:26:00

喔喔喔,感謝樓上解釋,那我下次改用冷水開始蒸會不會比較好?還是要等水滾才放入呢？太感謝樓上解說了!!

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