炒飯是一種再簡單不過的主餐料理
但我始終覺得要把炒飯炒得好吃又有特色，說實在一點都不簡單
許多人說炒飯不可以太濕潤，但我吃過那種真的很乾的卻覺得很難入口
而在我家附近賣的炒飯真的都是走這種乾巴巴路線的……
最近靈機一動，忽然很想吃泡菜炒飯，索性……自己DIY來炒炒看吧！
家裡剛好沒有米了，就在家樂福一起補貨
買了米、肉絲，和很多人蠻推的洋蔥醬油和金門泡菜
蛋和油家裡有，這樣應該就可以煮飯來開工囉～
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自己先順一下步驟，以SOP來說真的不難
料先炒熟、調味，然後飯炒熱、炒蛋，兩者最後拌炒在一起
那就開火來弄囉！
先熱鍋熱油之後，把肉絲放入開始拌炒
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稍微炒到變色之後，就可以加入醬油
我自己是覺得不要炒到全熟透，不然後面再回炒的時候肉會偏硬
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那醬油……應該是一點點就好了吧？
用洋蔥醬油的話，好像連我連蔥都可以少加一點
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那就快速翻炒一下，先起鍋放在旁邊備用
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接著就是把煮好的飯炒熱囉～
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炒到有點乾燥時，把打好的蛋汁加入
繼續快速翻炒
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然後把剛剛炒好的肉混合進來，繼續拌炒
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最後的步驟來了～～～
隨個人喜好加入泡菜
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再繼續翻炒～～～
加入泡菜之後這裡要留意，因為泡菜有水份
如果真的不愛濕潤口感的人，這邊要多炒乾一點
我自己是沒差，我就不愛太乾咩！
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最後就起鍋～～～
帶點金黃色和醬油色的結合，以及看得到完整的泡菜
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最後，自己老王賣瓜來評分一下好了
炒飯最難的地方，我覺得還是在調味的拿捏上
這許多時候是沒有固定的比例，尤其醬油、泡菜這些本身就具有鹹味
所以本身食材和調味料的選用也是蠻重要的，這瓶醬油和泡菜真的是好用
至於濕潤度的拿捏，也是由這些食材本身都帶水份的多寡去應變回推
就靠自己的喜好和經驗了
我自己是覺得吃起來蠻好吃的，尤其「不要在正餐時間吃」
做為快速完成的宵夜，每一口吃下去都會有流淚的感覺
不知道前輩們對於炒飯的喜好是什麼樣子呢？
我的步驟和順序有沒有可以調整和改進的地方？
再一起分享交流吧～～～