完整圖文食譜:
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純文字版:
用黑啤酒醃的豬腿肉軟嫩多汁，帶有一股啤酒的清香、非常入味，豬皮經過高溫炙烤，外
脆內Q一點也不油膩，咬下去盡是滿滿的膠質，沾一點Dijon芥末醬，滋味超棒! 居然從自
家的廚房變出了餐廳裡貴森森的德式豬腳，實在是太過癮了!
食材
‧ 豬蹄膀 - 1隻
‧ 黑啤酒- 2瓶 (約660ml)
‧ 紅蘿蔔 - 1根
‧ 洋蔥 - 1顆
‧ 蒜頭- 10瓣
‧ 月桂葉- 2片
‧ 八角 - 2顆
‧ 黑胡椒粉- 3小匙
‧ 鹽 - 2小匙
‧ 德式香腸 - 適量
‧ 德式酸菜- 適量
‧ 第戎芥末醬- 適量
步驟
1. 乾醃: 把豬腳洗淨擦乾，把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和，均勻抹上豬腳表面。用
保鮮膜封起來，放入冰箱醃一整晚
2. 濕醃: 胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊，蒜頭拍扁去皮。準備辛香料: 月桂葉(香葉)、八
角、黑胡椒1小匙，把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡，把乾醃好的豬腳放入
，整個浸泡在醃漬料和啤酒中，放在冰箱醃漬2~3天
3. 燉豬腳: 把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中，加水到醃過豬腳，放到鍋子上大火煮
開，把表面浮沫撈乾淨，這些都是豬腳骨中的血水。接著放入電子壓力鍋開始燉煮，我用
電子壓力鍋高壓燉煮35分鐘，接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮，水滾後轉中小火燉約
1.5小時，關火後悶1小時
4. 燉好的豬腳皮Q肉軟，整隻豬腳皮肉完整，不要燉太久燉到皮肉都散開
5. 烤豬腳: 烤箱預熱400F(200C)，烤15~20分後皮變的恰恰的，翻面再烤15分鐘。也
可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋，外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮
短，而且要在旁邊顧爐，才不會油爆或瞬間燒焦
6. 烤到表皮變的油亮亮，用叉子輕敲表面，有一層酥酥脆脆的脆皮，就大功告成了!
在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬，就可以大快朵頤囉!