各位好,這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排
看影片好像很簡單,只要把奶油塗抹在牛肉上就好
但是實際照著做才發現不是這麼一回事
我使用的是安佳有鹽奶油
第一次塗抹均勻後,用保鮮膜封住放冰箱
隔了兩天奶油裂開血水滲出
後來發現可能是奶油融化方式錯誤
直接用瓦斯爐融化,溫度過高導致奶油油水分離
所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照)
第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化
重新封一次後一樣保鮮膜包住,但也是隔兩天就裂開血水滲出
https://imgur.com/mLVFhdJ
https://imgur.com/gchf39V
第三次封跟奶油一樣隔水加熱,這次沒有封保鮮膜
不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出
https://imgur.com/yVT4QKo
想請問各位有人做過黃油熟成,也遇過這種問題嗎?
不知道該怎麼解決比較好,想來請教板上各位廚神
感謝各位~