[問題] 鳳梨酥內餡(必需加麥芽嗎?) HIVE PTT批踢踢實業坊

[問題] 鳳梨酥內餡(必需加麥芽嗎?)

作者: HIVE (summer) 2020-09-23 16:53:56

如題
查到的配方都含有麥芽
因手邊沒有水麥芽也沒有麥芽糖
無添加,會影響口感或不成糰嗎？
若必需加的話,現有的材料(蜂蜜.吉利丁)可用以取代嗎?
謝謝

作者: yienjion (陳不挑) 2020-09-23 17:36:00

以前最早的內餡不是用鳳梨是用冬瓜去熬的

作者: liting529 (力婷) 2020-09-25 07:40:00

會增加黏性，比較Q

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