[食譜] 三色冰皮月餅 芋泥 綠豆沙

作者: currylalala (C)   2020-09-09 22:28:29
每到中秋節就是開始發揮月餅創意的時刻,去年做了大理石芋頭酥,今年天氣熱,來點涼
快的冰皮月餅吧! 冰皮月餅冰冰涼涼的,帶點麻糬QQ的口感,搭配著月餅內餡,是個比傳
統月餅更無負擔的甜點。色彩方面更是不用說了,冰皮月餅因為不需要烤製,在顏色的變
化上更多元。今年中秋來點不一樣的月餅吧!
詳細圖文: https://www.kylieonair.com/snow-skin-mooncake/
https://i.imgur.com/ZJL6OlA.jpg
材料
芋頭內餡
芋頭 600g
砂糖 60g
無鹽奶油 40g
綠豆內餡
去皮綠豆 200g
砂糖 45g
無鹽奶油 35g
鮮奶油 60ml
冰皮主要材料
糯米粉 30g
粘米粉 30g
中筋麵粉 10g
奶粉 15g
依照想要的顏色把1份主要材料加上各個顏色的材料1份喔!
三種顏色都做的話就是,三份主要材料的量 + 三種顏色材料可以做36個小月餅,一種12
個。
紫色
草莓果乾 2g
牛奶 100ml
糖粉 20g
黃色
芒果汁 115ml
糖粉 10g
抹茶
抹茶粉 5g
水 100ml
糖粉 20g
作法
製作芋頭內餡
1. 芋頭去皮後放電鍋蒸30分鐘。蒸好以後趁熱加入糖與無鹽奶油,用擀麵棍將芋頭打成
泥。
製作綠豆內餡
1. 去皮綠豆洗淨三次,泡水一晚。隔天將泡的水倒掉,加入100ml冷水,用電鍋蒸30分鐘

2. 趁熱加入糖、無鹽奶油與鮮奶油,用調理機或擀麵棍將綠豆打成泥。
兩款內餡成泥後用保鮮膜封住備用。
製作冰皮
1. 所有粉類與糖混和均勻加入液體,攪拌均勻。
2. 容器內塗一層薄薄的油,入鍋用大火蒸15分鐘。用電鍋也是可以,內鍋兩杯水水量。
3. 蒸好後稍微放涼,拿一個耐熱袋將蒸好的冰皮放進去,用擀麵棍敲打個幾下。搓成長
條封緊,放涼備用。
製作冰皮月餅
1. 將餡料分成重量30g的小份。內餡搓圓,用保鮮膜蓋住備用。
2. 冰皮分成15g的小份,盡量塑成圓型。
3. 上下各墊一層保鮮膜,用擀麵棍將冰皮桿成厚度0.2cm,將內餡包入冰皮內。
4. 月餅沾上一點太白粉,多沾一點沒關係。
5. 將月餅搓成可以放入模內的寬度,封口處朝下讓月餅固定,壓模直接由上往下蓋住月
餅。在盤子上用力地將手把壓下,再壓一下將月餅拿出來,用刷子將多的太白粉刷掉。
6. 放入冰箱冰一個小時以上,冰皮月餅就完成了!
https://i.imgur.com/2SPmgPx.jpg
今年中秋吃著涼涼的月餅,和家人朋友一起賞月,世界上最美好的事了!
大家今年都計畫吃哪種月餅呢?

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