這篇食譜的波蘿麵包用的是湯種做法，另外把波蘿皮做成四種口味，原味、巧克力、抹茶
與草莓。讓麵包看起來更多采多姿了。湯種比起直接法更濕潤，剛烤好的麵包鬆鬆軟軟香
味十足。我也特別改變了一下份量，做成迷你的波蘿麵包，更適合大人小孩一起享用。
詳細圖文網誌: https://www.kylieonair.com/waterroux-bun/
https://i.imgur.com/FlKGMMu.jpg
材料
麵包體材料
中筋麵粉 400g
鹽巴 1小搓
砂糖 35g
酵母 5g 量匙
牛奶 120ml + 30ml
無鹽奶油 30g
湯種材料
水 150ml
中筋麵粉 50g
四色波蘿皮
中筋麵粉 90g
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
糖粉 40g
雞蛋 1/2個 (25g)
抹茶粉 2.5g 量匙
草莓果乾 2g
可可粉 7g
作法
湯種
1. 麵粉跟牛奶在碗裡攪拌均勻，倒入不沾鍋，開小火邊煮邊攪拌。
2. 小火煮到水分有點收乾時關火，用鍋子的餘熱將湯種麵團攪拌至成團狀。用保鮮膜蓋
住放涼備用。
麵包體製作
1. 將120ml 牛奶、酵母和砂糖混和，我湯種麵團大概是130g，湯種的含水量很高，130g
的湯種麵團大概可以取代100g的水量。所以我們先只放120ml的牛奶。剩下的30ml依照麵
團的吸水狀況增加。
2. 中筋麵粉、鹽巴、湯種一起加入鋼盆，用刮刀拌成團。
3. 揉成團的麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜，我們休息25分鐘。
4. 25分鐘後，用手揉或是機器都可以，揉至表面光滑後加入奶油。
5. 夏天酵母容易太有活力，我揉10分鐘後有先將麵團放置冰箱冰5分鐘再繼續揉。
6. 測試麵團可以將麵團拿一小塊出來，輕輕地用手展開。如果有透光的薄膜，輕拍不會
破裂就可以了。
7. 將麵團整圓，鋼盆放一點點油沾均勻麵團，進行第一次發酵1.5小時。
製作四色波蘿皮
1. 將室溫無鹽奶油加入糖粉攪拌至乳白色。
2. 加入雞蛋攪拌均勻。加入雞蛋會有點油水分離，要記得一定要攪拌均勻。
3. 加入麵粉與奶粉再度攪拌，用刮刀也可以，只要攪拌均勻即可。
4. 麵團分成四份，準備另一個小碗，加入各口味的材料，用手或刮刀拌均勻。
5. 用保鮮膜滾成長條狀，放入冰箱備用。
繼續主麵團
1. 1.5小時候回到主麵團，用手指插入麵團中間，麵團不會彈起即可，用手按麵團排氣。
2. 將麵團分成40g左右的小麵團，這次我做的是小的波蘿，大概可以做16-17個，麵團整
成圓形。
3. 拿出剛剛準備好的波蘿皮，將他們分成13-15g左右的小份，用手搓成圓形。
4. 上下各墊一層保鮮膜，用擀麵棍桿成厚度0.2cm的圓型
5. 將波蘿皮蓋在剛剛的麵團上，用刮刀將麵團畫出波蘿的形狀，表皮噴一點水放入微波
爐或沒啟動的烤箱進行二次發酵40分鐘
6. 發酵完成前10分鐘將烤箱預熱350F，同時將麵團塗上蛋液，進烤箱烤20分鐘。
https://i.imgur.com/JXIuRHd.jpg
美味的四色湯種波蘿完成!