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[問題] 做麵包改成全麥粉，要增加多少發酵時間？

作者: x111222333 (試驗者)   2020-05-31 22:13:59
https://youtu.be/NkSN0rlC-m4
因為看到上面這個youtube，也想來做歐式麵包
可是他這個食譜用的是高筋麵粉，發酵時間約40分鐘
我想改成1/3是全麥麵粉比較健康
不知道這樣發酵時間要變成多久？
還是說用觀察麵團膨脹的大小來判斷？
作者: janisyu (Janis)   2020-05-31 22:42:00
直接去搜尋全麥麵包的食譜，新手不要自己改食譜
作者: amoroe13 ( OE )   2020-06-01 06:55:00
你就算是用高粉，也是要觀察麵團狀況，不是影片說40分鐘就40分鐘的
作者: xiaoxiao (xiaoxiao)   2020-06-01 12:58:00
目視2倍大，或是用手指戳戳看
作者: commandoEX (卡曼都)   2020-06-01 14:07:00
昨天我做純全麥麵粉的芝麻牛奶麵包，30分鐘就差不多了最近天氣溫度比較高，發很快的
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