[問題] 生巧克力請益 gomidoli PTT批踢踢實業坊

作者: gomidoli (大餅) 2020-05-17 15:02:45

請問生巧克力上面浮了一層白白的
是我油水分離了嗎
https://i.imgur.com/U5vLEpd.jpg
我硬是加了巧克力粉
口感是生巧克力但偏酸
是因為我用85%巧克力嗎
另外因為食譜說用動物性鮮奶油
但我用日本四葉鮮奶油會有影響嗎
因為好像不算純動物性
以上問題感謝回答

作者: clover8031 2020-05-17 17:59:00

可以描述一下，你製作的步驟嗎？還有製作完成時，是馬上放冷藏還是冷凍

作者: lcy227 2020-05-17 23:16:00

看起來很像是奶油凝固的樣子奶油沒有跟巧克力確實混合你有試試上面白色的味道嗎

作者: sofisofi (CHAOS) 2020-05-18 07:15:00

溫度沒控制好會油水分離下次可試著加入生蛋黃有時可救回來

作者: clover8031 2020-05-18 21:26:00

溫度控制好，通常是融化奶油時要控制好溫度，還有加入酒時的溫度，如果攪拌均勻的生巧克力是光亮的沒有漂浮的油脂，還有別加什麼蛋黃哦，生巧克力不加蛋黃的

作者: sofisofi (CHAOS) 2020-05-19 00:17:00

生蛋黃是救油水分離平常當然不用加啊!!

繼續閱讀