[食譜] 反烤香蕉磅蛋糕

作者: wow0822 (傻呼呼的背包客)   2020-03-07 07:51:17
無砂糖/ 泡打粉添加
https://i.imgur.com/3145b2X.jpg
詳細圖文步驟食譜:
https://tinyurl.com/ucuo69f
單憑香蕉泥即可支撐整個蛋糕的甜度,杏仁粉、雞蛋、奶油交織的乳香好迷人,沒添加泡
打粉使蛋糕結構紮實,口感卻軟潤易入口,不吃蛋糕的先生都說OK。
ps. 香蕉泥製作完成後能加在燕麥粥、優格等增加風味,很實用,可多做一些冷藏備用。
材料:
1. 熟香蕉泥 100克
2. 雞蛋 3顆
3. 鮮奶 40克
4. 生杏仁 25克(或烘焙用杏仁粉)
5. 低筋麵粉 50克
6. 亞麻籽 5克(可省略不加)
7. 融化奶油 15克
8. 鹽 一小撮
9. 香草精 2滴
10. 白醋 2滴(打發蛋白用,或檸檬汁3-4滴)
11. 香蕉片 適量(裝飾用)
作法:
1. (先介紹香蕉泥的製作方法)將熟軟香蕉搗碎(2根香蕉份量)。
2. 鍋內塗些椰子油,倒入香蕉泥熬煮。
3. 煮至水份收乾,約原體積的1/3,即可放涼備用。
4. 杏仁處理成粉備用。
5. 雞蛋將蛋白、蛋黃各別分裝於容器中,蛋白先冷藏備用。
6. 香蕉泥、香草精加入蛋黃中攪拌均勻。
7. 接著加入鮮奶混合均勻後放置一旁。
8. 開始處理蛋白的部份,取出冷藏中的蛋白,先將蛋白拌打出泡沫來。
9. 添加2滴白醋或檸檬汁數滴。
10. 繼續打發至舀起有不塌的彎勾狀。
11. 此階段補加亞麻籽(此步驟可省略)。
12. 打發蛋白分3次拌入蛋黃液,這是第一次拌入,刮刀由下往上輕拌至蛋黃液和蛋白融
合。
13. 第1次拌勻後蛋糊體積明顯膨脹,接著第2批加入蛋白,一樣輕拌均勻。
14. 拌勻至無白泡。
15. 將拌勻後的蛋糊倒入剩下的蛋白,繼續由下往上輕拌至無白泡。
16. 杏仁粉過篩加入拌好的蛋黃中,一樣由下往上輕拌混合。
17. 麵粉過篩,分2-3次加入蛋糊中,由下往上輕拌至無乾粉。
18. (烤箱預熱170度)最後一個步驟是將融化後的奶油拌入麵糊中。
19. 容器鋪好烘焙紙。
20. 將香蕉片鋪在容器底部(或省略此步驟),小心地倒入麵糊。
21. 取一筷子,輕輕在麵糊中劃個Z字。
22. 入烤箱前,容器下方墊塊布,端起容器向下扣兩下,震出多餘空氣後送入烤箱。
23. 烤15-20分鐘後,蛋糕上方鋪一段鋁箔紙或烘焙紙,避免烤焦(我太晚鋪,有點燒焦
),繼續烤20分鐘後,以筷子插入最厚的部位取出確認乾淨無沾黏,關火燜個3-5分鐘即
可取出放涼。
24. 待放涼後拉起烘焙紙,切掉表面凸起的部分,拿盤子倒扣即可,或不切直接切來享用

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