各位大廚好
最近用咖哩粉醃製雞胸
可是醃出來的味道比較不是我想要的
我比較想要是咖哩塊的味道
想請問大廚們可以傳授我應該補哪些東西嗎
感謝
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2019-08-29 16:10:00油咖哩裡面混了很多種香料，要看你喜歡的是哪一種？
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-08-29 16:42:00把日式咖哩塊加一點水加熱溶解拿去醃
咖哩塊會有濃縮的蔬果精華和高湯之類的 粉就只是香料
基本橄欖油+鹽+咖喱粉+優格 其他香料番茄醬紅椒粉孜然粉就看心情加
作者:
sammoon (sam)
2019-08-29 21:49:00你去看成分 咖哩塊含了很多油跟澱粉之前看人用咖哩粉做是要先把洋蔥焦糖化 感覺非常耗時
作者: paulsama (paulsama) 2019-08-30 00:01:00
咖哩粉少太多東西，油脂、澱粉、番茄糊……請參閱咖哩塊的成分表
作者:
theway (查理布朗)
2019-08-31 18:57:00咖哩粉只有香氣沒有風味，咖哩塊裡面加了相當多鮮味物質如果你把咖哩塊直接用水融化喝喝看，會發現很像咖哩烏龍麵的湯頭，所以你可能要想一下想像中要添進去的味道是什麼甜味加糖或甜度高的水果，優格可以提供鮮味與軟化肉質如果想像中是要做＂咖哩裡面的雞肉＂，那把咖哩塊加水調濃當作醬汁用可能會比較符合你的想像，醃漬是不會吃進那麼多味道的