大家好，我是野和尚
有段時間不見了
這次要分享的食譜腦洞有點大…
圖文請見→https://bit.ly/31RPzml
滿久之前我就繼繼續續地在想
如何把台灣料理結合其它文化的元素做呈現
例如台體西用/日用的擺盤，或分開各個元素重新組合之類的
中間一定會想到的是台灣最有名的幾種食物
例如滷肉飯、珍奶之類
那時跟烹飪群組的朋友就有在討論
乾脆把珍珠跟滷肉飯結合
過了許久都沒有付諸行動
然後珍奶在日本就爆紅了
爆紅了之後，失控的日本人創造了許多一秒令台灣人皺眉的珍珠料理(笑)
為了不讓日本人專美於前
我想著趕快把珍珠滷肉飯做出來看看
一種自己弄自己的感覺
但滷肉汁黑黑的
珍珠也黑黑的
怎麼想淋在一起都不好看
於是我想到另一種跟珍珠很像
但白白的顏色跟飯很像的–西米露！
老實說做法很簡單
把西米露煮熟
把滷肉汁淋上去就好了
(這是有煮熟的，那個水量是怎麼回事，是高雄嗎？)
重點是口感啊
完。全。不。搭！
結案
真的，沒什麼好說的
西米露粒粒分明的口感比米飯強烈太多
又超滑，沒有米香
吸飽水份的西米露更不會再吸收滷肉汁
於是變成湯湯水水的滷肉口味的西米露啊…
跟我們習慣的滷肉飯中的飯完全不一樣
與滷肉也沒有起到相輔相成的作用
好像是不小心倒在一起只好吃掉的那種感覺
【滷肉西米】
食材
西米露 適量
(還沒煮熟的西谷米)
豬五花 約200克
豬皮 約150克
辣椒 一條
蒜頭 7-8顆
薑 一段
滷包 一包
(簡易的滷肉飯辛香料組合)
糖 少許
醬油 約200ml
水 適量
【做法】
1、豬五花去皮切條，豬皮絞碎備用
(這部份如果市場老闆很閒，可以禮貌地請他幫忙)
(我這次就是這樣，但老闆切得太大條了)
2、熱鍋冷油，下豬五花條，炒至表面「赤赤」
(炒到赤赤，可以讓肉湯比較香)
3、加入少許糖，炒至焦糖狀，下醬油及水
開大火煮滾，中間不時攪拌以免黏底
(炒出焦糖後會先黑一次，加醬油會再黑一次，然後加水會讓一切看起來好很多，請放心)
4、將炒鍋內的食材全部倒入深鍋內
加入豬皮碎、辣椒、蒜頭、薑、滷包
加水，使水蓋過食材
(加豬皮碎的原因，是因為有了豬皮中的膠質，滷肉湯的口感才不會水水的)
5、電鍋蒸三次，一次的外鍋是一杯水
總共蒸的時間約2個小時左右
(因為膠質需要長時間才會融出來，所以要煮久一點)
6、煮滾一鍋水
水滾後下西米露，煮至西米露變透明即可撈起瀝乾水份
(西米露的包裝是說水滾後泡十分鐘即可)
(但我這樣做的結果是西米露的中心沒熟，偏白)
(還是其實是倒入煮沸的水後，不關火攪十分鐘？)
(這是第一次煮起來的西米飯，很白，中間沒熟)
7、將滷肉汁淋在西米露上即可
可視情況加胡椒粉、醃蘿蔔之類的
隨便，反正不會更不搭了吧
(這是後來煮比較熟的西米，也是很不妙啊)
寫這篇前
我google了一下日本的珍珠料理
看來還沒有日本人把珍珠加到味噌湯裡！
果然味噌湯是不能亂搞的聖品是嗎
嘿嘿嘿
我下次就把珍珠加進味噌湯裡！
(這是西米沒煮熟的情況，看起來比較像米了，但還是不搭)
(不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭不搭)
(最後一張，希望以後不要再出現這種東西了～)
但我有吃完，很環保！