[問題] 雞腿的血水該如何處理 agimou PTT批踢踢實業坊

[問題] 雞腿的血水該如何處理

作者: agimou (阿吉) 2019-05-07 22:15:48

最近用氣炸鍋炸雞腿的時後會發現雞腿的深層有血水清不掉
買的時候有請攤販幫我特別劃幾刀要下鍋前也有洗
但有的血黏在骨頭上怎麼洗都洗不掉
直接裹粉進氣炸鍋果然就悲劇了。。。
　https://imgur.com/XKCz2rH
　看到血水一直滲出來搞得血肉模糊的真是哭笑不得　＞＜
　　
　請問骨頭深層的血到底應該怎麼處理才好呢
（炸蠻久的其實肉都熟了就是血被加熱一直湧出囧）
謝謝

作者: Hirajima (優奈) 2019-05-07 22:24:00

都是肌紅蛋白，不用緊張吧

作者: agimou (阿吉) 2019-05-07 22:56:00

倒不是擔心拉肚子只是覺得賣相不好不知道餐廳怎麼處理的

作者: darkelecy (乖) 2019-05-07 23:04:00

如果很怕血水烤之前雞腿要完全退冰會少一點不過有帶骨的雞腿應該無法完全避免除非買去骨

作者: pipes (無賴) 2019-05-07 23:24:00

骨肉可以分離就是熟了，只是看著不舒服吧？那建議買去骨的

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-07 23:40:00

把雞腿放到冷水裡，小火慢慢加熱看看，半熟的時候拿去炸

作者: agimou (阿吉) 2019-05-07 23:48:00

有點好奇外面便當店賣的雞腿是怎麼處理的呢？

作者: aftre (c.c) 2019-05-08 00:03:00

看YouTube 說泡溫水可以把骨頭的血水去掉，試試看

作者: darkelecy (乖) 2019-05-08 01:22:00

便當店不是都用炸的嗎？不會用烤的...

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-08 01:24:00

通常有血水的雞肉都是不新鮮的問題，很少會出現處理不當導致有血水，不過如果新鮮還是有血水，可以用鹽水醃製讓雞肉軟化，大概醃製一天的時間，記得醃製後不要放太久。裹粉前要確定雞肉完全去冰，應該就能減少有血水的問題

作者: bluejark (藍夾克) 2019-05-08 02:55:00

炸的就是炸到一定程度骨頭那邊插個洞

作者: catkung (我是Joan) 2019-05-08 08:11:00

便當店是炸完之後要放一下「回溫」，不然炸好馬上切開一樣會冒血，所以樓主可以試著炸完之後靜置5分鐘再切開

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-08 15:12:00

炸好回溫只是讓裡面血水凝固，還是有血水啊

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