[問題] 這樣的火鍋肉可以吃嗎？ keflex PTT批踢踢實業坊

[問題] 這樣的火鍋肉可以吃嗎？

作者: keflex (感謝有妳們！) 2019-02-09 23:38:25

餓死抬頭
去高檔知名火鍋店用餐
把吃不完的牛肉片打包帶回來
店員貼心的在外帶紙盒中放了很多冰塊保鮮
回家後打開一看
裡面的冰塊都融化了
而且牛肉原本的鮮紅色外觀不見了，取而代之的是鮮紅欲滴的冰水(如圖上下兩邊所示)
https://i.imgur.com/yauOz1R.jpg
請問這樣正常嗎？
很怕是色素染出來的:(

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-02-10 00:14:00

冷凍肉片退冰就這樣啊拿去煮也沒肉味了

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-02-10 00:20:00

.......原po是不是這輩子沒去超市買過肉啊...冷凍再退冰，肉中的汁液就是會跑出來啊所以下面都會放一片白白的拿來吸收汁水的而你打包的牛肉片也是冷凍切片的，拿回來解凍那肉的汁液跑出來，就是你手中那杯紅紅的了

作者: sammoon (sam) 2019-02-10 00:23:00

你應該先把照片拍好

作者: mepe1018 (mepe1018) 2019-02-10 00:32:00

超市或大賣場買個解凍的牛肉片也會有血水

作者: fp737 (Never worry) 2019-02-10 00:42:00

這圖....我看是像綠豆糕...樓下覺得呢

作者: beautyptt (çªçª) 2019-02-10 00:51:00

很紅啊

作者: alex1156 (alex1156) 2019-02-10 00:59:00

特地染色牛肉也太搞剛

作者: Hermess (取之有道) 2019-02-10 01:09:00

你的火鍋有沒有紅紅的 = =

作者: will0102 (耐瑟的巫喵) 2019-02-10 11:50:00

冷靜，那只是正常的物理現象冷凍的肉類由於水結晶時脹大，會擠破結晶附近的細胞造成肌紅蛋白(含鐵，故呈紅色)釋放，而解凍後，肌紅蛋白隨著融化的水流出後產生的紅色液體就是你所見到的"血水"這個"血水"之中其實除了肌紅素還有其他蛋白，比如肌原等加熱到65~72度以後會發生蛋白質變性，鐵質氧化呈灰褐色你可以試試看這也是你在火鍋店煮肉時為什麼不會發現紅紅的液體的原因因為它已經變成浮在你火鍋表面上那灘，混合了油脂與俗稱肉渣的東西

作者: pain0 (囧) 2019-02-10 12:29:00

啊，謝謝原po，看了你的文我才知道原來吃麻辣鍋的時候紅紅的都是牛肉的色素，以後不敢吃了~"~

作者: tepes0013 (穿刺) 2019-02-10 16:37:00

在家裡沒進過廚房吧(蓋章

作者: s890542 (月) 2019-02-12 23:05:00

樓樓上好專業～

作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ ) 2019-02-14 21:08:00

肌紅蛋白

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