http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159
拿到了ANOVA之後 超想要用科學一些的方式來煮糖心蛋
然後 爬文爬半天 + Google + 來cook版上取經
發現 大家都是煮沸後丟下去六七分鐘 或是電鍋加水 好簡單好easy
但...這兩個方法 我常失敗... O_____Q..... (果然廚房跟我很無緣)
因為沒辦法接受蛋白沒熟 所以ANOVA這種溫度時間精準的3C物品就很適合我啊!!
滷汁的部分 這個版上已經有了 我就只分享煮蛋的部分唷:
====================成果公開==================
(1) 61克的蛋 一開始 水還在室溫時就丟進鍋裡去 87度時拿起來
=>已經全熟 蛋白蛋黃皆熟透 失敗 (我妹直接把蛋撥爛)
(2) 57克的蛋 目標溫度87度丟進去 8分鐘後拿起來
=>蛋黃半凝固偏軟 蛋白很軟半凝固 失敗 (我們蛋殼撥不下來 放棄)
(3) 54克的蛋 目標溫度87度丟進去 10分鐘後拿起來
=>蛋黃半凝固 蛋白只有最內側一點點的部分未凝固 成功!
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純粹分享時間給 "跟我一樣 水煮+電鍋 老是失敗的人" 謝謝 m(_ _)m

蛋黃72度開始凝結，溏心蛋可設66～70度依想要的硬度而定，長時間，直到蛋黃正中間即整鍋達到設定溫度。原則上低溫烹調設定溫度，時間只要夠長能殺菌

溏心蛋還要舒肥真的是浪費時間...常溫蛋水滾放進去七分鐘之後放冰水絕對不會失敗

蛋殼等完全涼了再撥才好撥

蛋白的凝結溫度比蛋黃高，所以其實舒肥這種幫助內外同溫的料理方式並不適合用來做糖心蛋。你這次會成功其實也是因為熱還沒傳到蛋黃裡面而已，如果丟100度滾水，時間再控制一下，應該也會成功。之前看到糖心蛋會失敗的例子都是蛋的起始溫度不對～

這個實驗有人做過了喔https://www.youtube.com/watch?v=MQGg9z2g10k如果對舒肥有興趣 這個頻道滿推的

舒肥做溏心蛋應該是繞遠路，像版友說的因為一個追求溫度差，一個是追求溫度一致

其實是有意義的以往煮滾關火，會因為鍋具跟氣溫導致溫度有差異使用舒肥棒控溫並量測出需要時間，每次結果都會一樣但也沒差多少就是

這是要兩段式的 一個80度5分鐘 然後丟到64度半小時

蛋白62度開始凝結，蛋黃開始凝結溫度比較高

我覺得重點在於。蛋要常溫

水煮滾 加鹽 煮六分鐘 泡冰水 搞定