哈摟大家好 這次要來介紹用砂鍋煮白飯
https://youtu.be/9W82kKXEv4Q
說到在日本待過一段時間 對於米飯這一個東西也算是有一點理解
而在之前也拍過用平底鍋煮飯的影片
https://youtu.be/5xklHWyoQyw
這一次要介紹的是用砂鍋煮白飯
說到為何要用砂鍋 就說到常常看到親友去日本
買了一個不便宜的電鍋回國
回國之後卻感覺這一個日本的電子鍋煮出來的飯沒有特別好吃
而在日本現在又有另一個風潮 就是再用回砂鍋來煮白米飯
價格上也相對的低很多 一般價格上不超過五千塊
所以在買一個又貴又重的電子鍋回家之前
建議可以先用用看砂鍋煮飯 了解煮飯的原理
順帶一提 電子鍋的原理是先將鍋內預熱
將鍋內的水分都蒸發的差不多後 他自己會感應到然後調整煮飯的時間
而比較貴的電子鍋主打的是他可以讓水沸騰 並將白米順著沸騰的水打上去
所以上面的飯跟下面的飯都可以相當蓬鬆
因為砂鍋沒辦法做到這樣的操作
所以我的建議是假如真的要買電子鍋就買這一種的吧
首先說到洗米 有一說法是米會把第一次洗米的水最先吸到米裡面
所以下重本用礦泉水來洗米的也聽過
而在洗米這一個階段 可以感覺到 其實日本米的顆粒還是比台灣米大一些
台灣米雖然沒有到很嚴重 但是米斷開的顆粒還是比日本米多
所以整個洗米的過程重點就是要小心不要把米給用斷
再來說到泡米
其實泡米算是一個很簡單就可以讓米飯變好吃的小技巧
至於需要泡多久也看了很多食譜 有的是寫三十分有的甚至還到四十分鐘
但是最後的結論是 泡的久吃起來就會更軟 所以主要還是要看自己的喜好
而筆者最常用的是泡十五分鐘 然後瀝乾十五分鐘的作法
而一般電子鍋預設的設定值就已經有設定泡水的時間下去了
最後說到煮米
用砂鍋不要想太多 就是中火十五分鐘 然後停火悶二十分鐘
總計三十五分鐘 這就是一般砂鍋煮飯的標準時間
而三十五分鐘可以分成五個七分鐘 大致上是
第一個七分鐘 砂鍋內的水沸騰
第二個七分鐘 鍋內的水持續加熱 口語一點就是把米像泡麵一樣泡開 學術上叫α化
第三個七分鐘 可將火力調小 這一階段主要是將鍋內的水蒸氣逼出
第四個七分鐘 停火 將米悶一段時間
第五個七分鐘 先將火開到最大約二十到三十秒 主要是將鍋內剩餘的水氣逼出
之後再放置七分鐘
最後 飯煮完後又會隨著時間改變口感 以壽司來說 一般是會用到跟手差不多溫度的飯
而把飯用木桶裝起來 因為木桶可以吸水
所以可以做出飯放久但是不會只有飯的最底部吃起來糊糊的之類的小技巧
最後這一個頻道都是像文章裡面一樣話叨的內容
假如不嫌棄我也盡量將所知道的紀錄下來
希望可以訂閱成為我創作的動力喔 （順帶一提 要到至少一千訂閱才有收益）
其他影片還有
電陶爐煎蛋包
https://youtu.be/imRPg4_ECMw
料理學校的期末考
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXL3a4hRQFQY8oI1vhfpiPUJ