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[問題] 煎牛排出水

作者: dp04700 (gun)   2018-08-19 10:31:48
先感謝大家上一次青醬的回答
這次煎了今年牛排都發現會出水 煎一煎變成照燒的感覺
直接烤牛排也一樣 想問外面牛排為什麼都不會出水
作者: beautyptt (琪琪)   2018-08-19 10:56:00
烤的水只是被蒸發而已
作者: fortrees (九黎鯀)   2018-08-19 11:29:00
退冰要退乾淨 然後擦乾
作者: zy116pj (子瑜好可愛)   2018-08-19 13:25:00
冷藏拿出來要放到接近室溫,把外面水擦一擦
作者: jonie (小布)   2018-08-19 17:41:00
牛肉要先回到室溫
作者: supremekuo (話說)   2018-08-19 22:51:00
退冰一定要擦乾喔 牛排下鍋一定要茲～～～
作者: tabo7522   2018-08-19 23:44:00
鍋子溫度要夠高才下肉，溫度太低都會出水
作者: cckkyle (水樹奈々)   2018-08-20 01:16:00
youtube有教學影片 火要夠大
作者: t11223342002 (路菜)   2018-08-20 04:56:00
是用不沾鍋煎的時候出水嗎？
作者: RONC (RONC)   2018-08-20 09:34:00
可以考慮先低溫烤再高溫煎，中心溫度太高會縮
作者: supremekuo (話說)   2018-08-20 10:50:00
正常不是都煎完定色再進烤箱嗎XD
作者: RONC (RONC)   2018-08-20 13:36:00
兩種都行，我是覺得表面低溫烤乾比較容易煎出脆皮
作者: HCracker (變態餅乾)   2018-08-20 15:25:00
ronc 說的叫做reverse searing，也是很流行的做法
作者: dp04700 (gun)   2018-08-22 11:29:00
可能不夠熱煎完還是出水
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