[問題] 肉品的熟化 worldrr PTT批踢踢實業坊

作者: worldrr 2018-06-23 15:30:27

我看食品學的書
有提到肉品屠宰後，置於常溫予以熟化，可調整肉的口感
這樣做不怕肉品腐敗嗎?
不知道這種作法普不普遍
我以前以為現宰現吃比較好耶
肉品是否熟化過能否分辨出來
希望能詳細解說一下謝謝

作者: ga298721 (undo) 2018-06-23 15:41:00

關鍵字牛肉熟成熟成需要嚴格控制溫度跟濕度，否則會整個腐敗一般人很難做到，而且熟成牛排一般都是高級餐廳才吃得到

作者: sunny1991225 (桑妮) 2018-06-23 16:44:00

簡單的冰箱熟成還是可以做只要冰箱夠乾淨而且方法有對就好但要吃真正的熟成肉還是得去餐廳比較實際

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-06-23 18:03:00

別自己搞，很多人自以為土炮熟成其實都在吃腐肉

作者: ChickenCofe (Cofe) 2018-06-23 18:11:00

常溫這個詞聽起來怎麼好像很不科學

作者: mswinnie (文子魚) 2018-06-23 19:03:00

樓上說話好髒

作者: Butcherdon (Donald) 2018-06-23 20:34:00

熟成不是腐敗濕式簡單看你用什麼方法隔絕空氣放冷藏

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-06-23 22:15:00

熟成跟腐敗是兩回事，會搞再一起你就知道有多少人根本就是在吃腐肉了，可見台灣人被訓練的胃很強

作者: a127 (毛蘿蔔) 2018-06-24 01:02:00

煎牛排本身就是在分解蛋白質or使蛋白質變質...熟成跟腐爛也是一個分解蛋白質跟使蛋白質變質的過程...

作者: Butcherdon (Donald) 2018-06-24 01:49:00

一種會長細菌另一種不會這樣可以嗎我的媽呀另外有些濕式在封裝之前會先在表面施乳酸殺菌

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-06-24 03:13:00

所以說很神啊，專業的熟成很努力在控制微生物汙染又特別牛肉不會吃全熟料理時殺不了什麼菌，結果一堆鄉民以為放到腐敗滿滿的微生物+毒素大餐就叫熟成了

作者: worldrr 2018-06-24 12:13:00

不是肉品都有熟成嗎書上說豬肉雞肉也有熟成菜市場肉攤會做嗎很多人在做通常是哪些人呀

作者: a1238046 (Kyz) 2018-06-24 16:50:00

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