蓮花的季節要到了
常看見白河鄉觀音鄉陸續推出蓮花料理
讓好奇心蠢蠢欲動
「那樣漂亮的菜色是不是真的那麼好吃？」
於是私底下揣摩菜色做了套蓮花料理
本文為新料理試做心得
抱著開放輕鬆的心態和大家分享
而最近才殷勤學習作料理
所以文章不敢分類在食譜 XD
也希望藉此交流較少見食材的處理～
擺盤花了點時間是想讓蓮花重新再鮮活一次
離色香味俱全還有段距離
還請各位版大小小力鞭
蓮葉八寶飯、蓮花玉荷包優格沙拉
太湖翡翠文蛤銀魚羹 、蓮藕肉盒子
https://i.imgur.com/HM0IZuY.jpg
昨天和對象一起做菜
默默的完成百道料理到計畫之36了
對方在醫院工作
下班回家真的累慘
而身為局外人真的很難體會
那種下班後一言不發的累
不過
默默為別人值班苦撐著31個小時
我覺得
這就是一個人極度迷人的地方
而我能用食物默默給予支持與養份
那種感覺真的很不錯
.........以下回歸正題.........
介紹一下今天試做的蓮花套餐
第33道：蓮葉八寶飯
https://i.imgur.com/XJXDq0T.jpg
（荷葉很青因為還沒蒸）
（成品端上桌就被嗑了來不及拍）
材料有
新鮮蓮葉、糯米
乾蝦米、香菇
白果、栗子、干貝
蟳管 、生蓮子
https://i.imgur.com/xGxA7cH.jpg
（ㄧ二三四五六七...嗯好蓮葉也算一寶）
配料的步驟：
1.生鮮蓮葉or 乾蓮葉
（您需要先得到兩片好蓮葉）
正好住家旁邊有野蓮田的恭喜你
中藥行也有乾蓮葉但需要泡軟
但香氣遠遜生鮮
生蓮葉燙過殺青後就可以使用了！
2.香菇
泡軟後，切細絲備用
3.乾蝦米
泡水後，洗淨備用
#將以上兩物
加入醬油、米酒、胡椒粉拌炒均勻
4.白果 （這傢伙比較麻煩
我是買真空包裝
但仍然略有苦澀
需要先煮沸再加一把冰糖
蒸半小時方能完全去除
5.栗子
可以趁去除白果苦味時
一起煮熟生栗子
6.干貝
泡發20分鐘即可之後掐碎
7.蟳管
煮沸後加入些許薑末去腥
8.生蓮子
使用生蓮子省去泡發的步驟
糯米和滷豬的步驟:
1.將糯米洗淨後倒入電子鍋中蒸熟
2.水與糯米的比例：1杯米：0.6杯水
3.接下來做滷汁
放入醬油膏、米酒和麻油各一大匙
加入泡干貝和香菇的水煮沸
4.將滷汁和糯米飯拌勻後加入配料
5.用蓮葉把他們包起來蒸熟
………我是分隔線………
第34道：蓮花玉荷包希臘優格沙拉
https://i.imgur.com/EVN4wKW.jpg
蓮花瓣的苦澀需要轉換。。
搶先使用今年第一發的玉荷包荔枝
和一般人少接觸卻很營養的香瓜茄
https://i.imgur.com/8cocDes.jpg
（市場叫做人蔘果好像很厲害）
另外發現優格混合紅肉火龍果汁
會呈現很fancy 的草莓牛奶色XD
沙拉材料：
蓮花花瓣（這傢伙比較麻煩
紅肉火龍果、人蔘果、玉荷包荔枝
海蝦
醬汁材料：
希臘式無糖優格、檸檬汁、蜂蜜
配料的步驟：
1.蓮花花瓣
https://i.imgur.com/yStKo8K.jpg
名為大賀蓮的粉紅品種
花瓣相當苦澀
需要用溫鹽水浸泡12小時方可入口
荷花能清心涼血、解熱解毒
有機會不妨嘗試駕馭它的苦澀XD
2.紅肉火龍果、人蔘果、玉荷包荔枝
直接用挖水果神器處理～
https://i.imgur.com/5WCUTqv.jpg
3.海蝦
煮熟去殼留尾
醬汁步驟：
檸檬1/4顆、蜂蜜ㄧ大匙
希臘式無糖優格五大匙（全聯有賣）
混合拌勻即成。
.........我是分隔線.........
第35道：蓮藕肉盒子
https://i.imgur.com/ATTcKSs.jpg
本道料理相當的簡單
就當成蓮藕是漢堡皮
肉餡是漢堡肉就可以了
不過臺灣原生種蓮藕產在秋季
體型比較小比較綿密
而我買到的是大陸的原生種
比較硬脆不能使用蝴蝶刀法鉗住肉餡來炸
所以使用清蒸的但也不錯吃
外殼材料：
蓮藕 、枸杞
肉餡材料：
蝦仁、絞肉、蔥
香油、胡椒、米酒
太白粉
1.蓮藕切三片
2.將肉餡放入大碗中混合之後摔打出筋
3.將藕片用力壓住肉餡將藕洞填滿
4.把內面拍上少許太白粉方便黏合肉餡
5.第一面內洞鑲上枸杞
6.電鍋蒸十五分鐘
.........我是分隔線.........
第36道：太湖銀魚文蛤翡翠羹
https://i.imgur.com/7MUdQVm.jpg
想起小時候挑食不愛吃蔬菜
老媽就是用做成翡翠的方式
哄騙我吃下菠菜的。。。
長大後有了點生物知識
才發現怎那麼像藻華(池塘優氧化）XD
https://i.imgur.com/JLqYyNu.jpg
而正巧得到些牛奶文蛤
就拿來當湯底連高湯塊都省了 ～～
湯品材料：
太湖銀魚、牛奶文蛤
菠菜、全蛋
豆腐、枸杞
鹽巴
關於翡翠作法。。
https://i.imgur.com/RxVqu8T.jpg
市面上有現成的盒裝翡翠（但超難買
或者去全聯買把菠菜跟我一起三個步驟
1.一把菠菜泡水洗淨根部切掉
2.兩顆雞蛋及菠菜放入果汁機中攪拌成泥
3.將泥倒入炒鍋拌炒至收乾冰鎮備用
https://i.imgur.com/hxLs7MP.jpg
恭喜你完成了翡翠
快拿去哄騙挑食的小朋友吧（笑
製湯步驟：
1.煮文蛤殼開後將文蛤挑起
（以防蛤肉太老）
2.蛤湯加入銀魚、翡翠和豆腐
3.湯沸後再加入枸杞滾三分鐘
4.加入挑出的文蛤
5.用鹽自行斟酌
.........我是分隔線.........
後記：
我自己比較走中式料理這一路
而對方較擅長西式料理
小陽台就是小小的香草世界
百里香、迷迭香、甜羅勒。。等
而對象參考之前版友分享（北非蛋）
今天也嘗試了新的西式料理
雖然沒有烤箱只能變成北非烘蛋。。。
https://i.imgur.com/20uoskn.jpg
但也相當相當的美味
雖然我也願為對象把烤箱扛去就是了XD