[問題] 豬肉排怎麼煎第二鍋才不會黑掉 atnight PTT批踢踢實業坊

[問題] 豬肉排怎麼煎第二鍋才不會黑掉

作者: atnight (晚) 2018-03-17 18:46:39

請問我最近常常在煎豬排來吃、第一鍋沒什麼問題
但第二鍋沒洗鍋子，直接在下去煎
醃料的醬油好像就會發泡、然後肉也會跟著黑
(有盡量瀝乾了)
原以為是大火問題，後來發現小火也是會黑掉
就算不黑顏色也是會深很多
請問有什麼解決方式可以讓我不洗鍋子煎兩三鍋嗎？
謝謝
p.s.豬排沒有裹粉，也不喜歡裹粉的感覺

作者: medama ( ) 2018-03-17 18:53:00

烘焙紙煎一次換一張

作者: janisyu (Janis) 2018-03-17 18:53:00

把醬料洗掉再下鍋，醬油很容易焦

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-03-17 19:37:00

避免醬油跟各式澱粉

作者: loveuunf (空白) 2018-03-17 19:38:00

用熱水過一下,廚房紙巾擦乾再煮

作者: z1288 (阿邦) 2018-03-17 20:46:00

買不沾鍋,沖一下就很乾淨

作者: X0X0 (跑啊高橋) 2018-03-17 21:44:00

可以加酒水醋之類的去洗鍋收汁，做成鍋底醬，應該就可以再煎下一批豬排了吧

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-03-18 16:18:00

洗乾淨再煎

作者: atnight (晚) 2018-03-18 16:58:00

感謝大家，想問一樓medama大：烘焙紙我沒用來煎過東西想請問油是倒在鍋子上還是紙上@@ 謝謝

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2018-03-18 23:18:00

早餐店煎豬排都會用水把焦的醬料煮溶再鏟走

作者: medama ( ) 2018-03-20 18:57:00

紙上

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