大家好 小弟非常喜歡下廚 也很愛吃生魚片 一直都很嚮往自己處理生魚片來吃
所以一直很好奇所謂的生食標準到底在哪
會問這問題是因為最近在大賣場看到了紅甘(雖然很貴)
https://i.imgur.com/KaH3Hnl.jpg
看起來眼睛透亮無外傷腹部無塌陷
完全符合一隻魚新鮮的標準(？
而且小弟的認知中紅甘除了拿來做生魚片好像也沒有其他吃法了
所以很好奇這種的可以買回去生吃嗎
寄生蟲我是不怕啦倒是比較擔心生菌數太高
不過聽說魚在切開前體內都是無菌的不知道是不是真的
如果是這樣那自己帶回來殺魚可能會比攤販幫你殺在帶回來還要安全？
而且我的刀跟砧板都有消毒過搞不好還比魚市場的安全
爬了版上能找到的所有生魚片文章
有人說要冷凍有人說不需要, 還有要放血要神經締的
其實我也很好奇漁船一次漁獲量那麼大別說神經締了有可能一隻一隻幫你放血嗎
總不可能全台灣那麼多日料店都有特約漁船在幫你做一線處理吧
真的搞得我好亂啊
話說之前也在三星菜市場的魚販買了一隻煙仔虎(三星離大溪或南方澳都已經有一段距離
了)
看魚販是泡在冰塊水裡
而且一樣眼睛清澈腹部結實無外傷
買完二十分鍾內衝回去自己處理內臟魚鰓
把血合洗乾淨後三枚切在片成魚片
整隻魚吃下肚也沒出什麼事就是了(也有可能是運氣好)