泰勒肉舖 A5宮崎和牛菲力 自己動手體驗
圖文好獨讀版
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/43898826
========以下為純文字版===========
泰勒肉鋪，是我以往就寫過文章介紹的肉舖
(泰勒肉舖 20盎司 乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼 初體驗)
最近因迷上和牛，就想起了泰勒肉舖，特別跑去再看看，所以有了這一篇文
首先，建議各位網友可以先去看看泰勒肉舖 20盎司 乾式熟成 Prime 美國自然牛肋眼 初
體驗這一篇文，了解一下這間肉舖與老闆，那雖然是2014年5月去的，不過就前一兩天去
看時著狀況都還是維持原樣，我快四年前的文章還是有參考價值的
會有本文，起因是近期用FB直播在東港強那裡標了一片A5宮崎和牛紐約客，每公克的成本
大約是9塊台幣左右，一直也不知道行情價大約是多少，畢竟和牛這東西在網路上的價格
是亂七八糟，是不是真的夠等級的好貨也大大左右價格，所以想起應該找時間跑一趟泰勒
肉舖，我相信這家肉舖一定也有日本和牛
沒錯，有日本和牛，泰勒肉舖裡只有A5等級的沙朗(肋眼)、紐約客及菲力，有了上次A5油
海綿的經驗，決定只想嘗試菲力，因為泰勒肉舖只有提供A5而沒有A4等級的和牛，因此選
擇了這塊A5宮崎和牛菲力
就是這一塊
因為之前就有介紹過店家店面及老闆，且我只是要買肉回家煎就沒有在店內拍照了，就選
定菲力，看價格是每百公克895元的標價，換算起來也是每公克接近9元
泰勒肉舖的肉是採真空包裝冷藏存放，客人選定肉款後老闆才拿出來現切客人想要的厚度
，然後再幫客人修掉多餘的油脂後真空包裝，最後才秤重標價
現場的這塊A5宮崎和牛菲力是整條的對切，分為兩端，我選了較厚的這一端，因為前幾天
才花了4200元吃了一塊和牛，阮囊羞澀下能買一塊來試試，不然較厚那一端是剛好兩塊的
份量，其實老闆以為我是兩塊要全帶走，結果我只帶一塊
這塊帶回家，大致上看看厚度，跟我女兒的奶粉格樣高耶 ＸＤ
女兒的奶粉格是3.5公分高，所以這塊菲力厚度就是3.5公分左右，菲力是一般是建議厚切
，這塊菲力厚度上是夠的
詳細看看標籤，修下多餘油脂後秤重為395公克，總價為3535元台幣
關於保存方式，老闆有說從肉舖到回家要在兩個小時以內放回冷藏保存，越快是越好，因
為是冷藏肉，所以要料理以前一兩個小時拿出冰箱回溫
我是拿出來大約兩小時左右，應該是因為真空包裝所以肉色沒有像之前買的和牛回溫後那
麼粉
料理方式，就表面撒上好市多海鹽及現磨胡椒粒，然後塗上之前和牛油(之前和牛脂肪煉
的牛油，加熱成常溫液態抹上肉)，稍微放個三五分鐘，然後熱鍋煎
這次料理就不憑感覺，改以控制時間，兩面各煎2分鐘，然後四邊各30秒
煎好的狀態
然後靜置8分鐘
這段時間，我就把煎牛排的牛油又蒐集起來，然後鍋子擦乾淨，改放無鹽奶油，以中大火
將靜置完的菲力重回鍋中，每一面煎大約30秒左右
完工！表面焦香，內部柔嫩的菲力，這大約是三分熟
切片
這還是第一次要嘗試這種熟度的肉，在以往都覺得這太生，但是切了一塊來吃看看，並不
會有嚼生肉的感覺，就非常的鮮嫩
另外半塊，這裡的油脂分布就慢慢的比較多，這塊的末端吃起來還是有點油海綿的感覺
柔嫩好吃的菲力
其實，和牛的特色就是油，這是我這兩次兩塊牛排的個人心得感受，不過每個人的口味不
同，我跟我太太真的不太喜歡油海綿的感覺，因此，未來就算買和牛，可能也頂多買A4菲
力，或是就直接選PR美牛或是澳洲和牛，也就是等同A3或A3等級以下的和牛，而且價格會
便宜很多
菲力，是真的很柔嫩，不喜歡太硬太韌牛肉口感的選菲力就沒錯