作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2018-01-17 13:21:01小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗！如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買！當然價格也不會是
飼料魚的價！
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了！小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚！雖然上岸以經死亡！不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間！然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布！染血就馬上換非常麻煩！
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經過這次努力總算推升了點時間可以放到4天才吃還沒腥臭味
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表面乾掉後及血合都還要修掉
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什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦！沒處理好很快就臭給你看了！反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚！而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸！
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片！季節對就是油脂滿滿超爽！白肉魚又好處理！
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成！
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滿肚子魚油
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皮下脂肪
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腹肉也都油
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背肉也很油
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今天早上買的冬季夢幻魚之一！剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油！
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這個以後有機會再分享了
作者:
victor0322 (gs4victor5000)
2018-01-17 13:32:00好厲害
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-17 14:19:00跪推
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-01-17 15:27:00厲害
作者:
SofiLai (過敏人)
2018-01-17 16:38:00好強！ 嘴饞了！
作者: Maple512 (塵定) 2018-01-17 17:15:00
想吃～！！誘人呀
作者:
yinglian (特級小主廚)
2018-01-17 17:31:00天啊好想吃
作者:
ianian45 (準備考試的魯蛇)
2018-01-17 18:10:00難怪覺得很熟悉，原來在八卦版看過你
作者:
naluvfoto (naluvfoto)
2018-01-17 18:55:00好強！
作者:
kybay (liru)
2018-01-17 19:10:00這魚也太新鮮啦 ꀨ￣￢￣)
作者:
ericayou (vorka era)
2018-01-17 19:31:00要...要被做成生魚片了(抖
作者:
kpkp3000 (kpkp456)
2018-01-17 19:36:00生魚系的
作者:
kimja (WM2014)
2018-01-17 20:12:00切得好美!!!
作者:
dopaa (好自為之。)
2018-01-17 20:46:00生魚片系的無誤！！！！
作者:
blueaske (blueaske)
2018-01-17 21:15:00好厲害
作者:
eveno (eveno)
2018-01-17 21:36:00厲害了
作者:
yijhen (大雨)
2018-01-17 22:00:00好狂
作者:
Comebuy (三分é˜ç†±åº¦)
2018-01-17 22:02:00\⊙▽⊙/
作者:
UVLED (紫外光)
2018-01-17 22:14:00生魚片系的嗎XD
作者: Lenoir (Lenoir) 2018-01-17 23:35:00
喜歡你的分享 超厲害！
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-18 00:53:00又是你
作者:
Gpad (阿三阿六)
2018-01-18 01:03:00推推
作者: a3eimyy (a3eimyy) 2018-01-18 02:58:00
看起來好好吃啊
作者:
error123 (error)
2018-01-18 03:26:00u質好文
作者: hbc56 2018-01-18 03:55:00
我記得你 上次刀功太驚豔很有印象
作者: BlueHsiang (布魯香) 2018-01-18 06:15:00
！！！請娶我
作者:
GolfR32 (漢堡大哥)
2018-01-18 07:17:00生魚片系
作者:
wiwic (薇克)
2018-01-18 09:35:00果然是高手在民間 ^^"
作者:
fly30488 (kazuha)
2018-01-18 11:53:00推好刀
作者: YAK (吃草) 2018-01-18 21:37:00
好美
作者:
carpout (No Pout)
2018-01-18 22:07:00好...好餓.........
作者:
ylp272 (........)
2018-01-18 23:07:00強！
請娶我..............笑了 XDDDDDDDDDDD
作者:
gnhjk (我聽不懂)
2018-01-19 14:48:00強
作者: runa (嚕哪) 2018-01-20 01:50:00
太厲害了！
作者:
qq1217 (...)
2018-01-20 17:26:00好猛XD
作者: duckduke (鴨公爵) 2018-01-21 08:15:00
我也想抽一張號碼牌！！！！
作者:
BIGBBB (yaaaa)
2018-01-22 04:45:00跪了請收下我的膝蓋
作者:
afria (阿法)
2018-01-23 06:04:00好美，我的天啊...
作者: funeyo 2018-01-26 21:11:00
好厲害啊！