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每到冬天就又開始進入吃吃喝喝肥嘟嘟的時刻
台灣人真的超級愛吃些藥燉食補的湯品
有時不是愛去計較外食和在家開伙的差價
只是阿兔覺得在家吃就是比較舒服呀
那麼就讓阿兔來示範一下讓台灣人著迷的 – 薑母鴨
薑母鴨 材料
紅面番鴨 900克 (1/3隻)
老薑 450克
麻油 30克
米酒 1.5瓶
中藥材
當歸 1片
枸杞 3錢
桂枝 3錢
人參鬚 3錢
川芎 3錢
將鴨肉先炒過，鍋底不需要放油
如果用鐵鍋的話，可以上一點苦茶油或是其他耐高溫的油
炒久一點，把皮的油脂的都逼出來
煎到鴨皮像這有子有點焦焦的才香
可以像阿兔這樣來乒乒乓乓的揍老薑
用鐵錘來揍會比較省力
揍完再切成小塊一點
越細碎越好出味
如果用果汁機 + 米酒去打成泥也是可以的
煎好後把鴨肉先挑到湯鍋
動物油都相對比較耐高溫
不用怕會像麻油一樣苦掉
薑片務必要煸到邊緣焦香
這樣出味才夠香
可能有人會擔心，光靠鴨油沒辦法爆香薑
阿兔是覺得紅面鴨的油脂是夠的
而且主要是要讓鴨肉當媒介去煸薑，不是炸薑
如果鍋子夠大的話鴨肉可以不用挑起來
把藥材、鴨肉、薑都放回到湯鍋一起煮
這邊先放一瓶米酒和600cc的水
另外的半瓶米酒可以等到起鍋前再下
小火滾煮 40 分鐘後倒入半瓶米酒和那一小碗麻油再回滾
這樣就完成今天的薑母鴨囉
如果想要軟爛一點，可以跟阿兔一樣煮到 60 分鐘
這樣的肉就好咬很多了
調味可以放適量的糖和鹽
當然要來準備一下薑母鴨最重要的醬料了
豆腐乳、辣豆瓣醬、醬油比例是 9 ： 3 ： 1
再用湯匙把醬料攪拌均勻，這邊就交給我們的小助手去幫忙了
這樣的醬料配上薑母鴨的任何食材都非常棒
除了湯底之外，凍豆腐、豆皮、香菇也都很搭
上次在外面吃到超驚豔的扇貝，這次阿兔也有準備~~
最重要的茼蒿 (只拍到一小角XDD)
還有鴨肝、鴨心、鴨胗可以準備個小撈網
以免煮到忘了…阿兔很常幹這麼種事…
有沒有覺得其實其實沒有很難呀？
後來想一想，好像薑母鴨和麻油雞的做法沒什麼區別
薑和麻油的比例不同，再加一些藥材做調味而已
然後藥材不需要特別用米酒去燉煮
主要還是以薑做為核心的味道
不過鴨肉是有比較難買
阿兔跑了兩個市場都沒有找到
後來直接在網路購買，2~3 天就到了，還蠻方便的