[問題] 這種拌飯的碎蛋怎麼做？ OleUnited PTT批踢踢實業坊

作者: OleUnited (eez-eh) 2017-11-04 08:14:27

https://imgur.com/3CqwVmP
這是一間新竹個人很喜歡的鐵板燒餐廳附的飯
對飯上撒的吻仔魚碎蛋念念不忘
一直不知道要怎麼做才能達到近似的口感與味道
粒粒分明很香卻不死鹹

作者: b2481 (RayGetRUA-RUA) 2017-11-04 09:25:00

看這照片,上X苑?那家真的不錯吃那種炒蛋,不是炒快一點就能把蛋炒碎了嗎?

作者: k619825 (貝貝) 2017-11-04 09:37:00

看起來像是蛋酥你估狗看看蛋酥的做法試試

作者: anne211087 (季生藻) 2017-11-04 10:08:00

像是蛋酥+1 不像炒蛋

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-11-04 10:20:00

像蛋酥+1

作者: OleUnited (eez-eh) 2017-11-04 10:41:00

To 1f: 沒錯喔自己覺得比平常吃到的炒蛋更乾一些但是又沒有蛋酥的油炸酥脆感要把蛋炒的這麼碎有什麼訣竅嗎

作者: b000555513 (哈酷那罵他他) 2017-11-04 11:31:00

多一點油半煎炸？

作者: Hirajima (優奈) 2017-11-04 14:25:00

可以用鍋鏟壓碎

作者: abluelos (abluelos) 2017-11-04 15:04:00

蛋酥+1 雞蛋炒碎碎的沒這麼乾

作者: Tiguru (leu1205) 2017-11-04 15:09:00

拿4根筷子炒

作者: smallshow3 (小礸) 2017-11-04 15:49:00

鍋子黏一點就很碎...基本炒越久越碎，中間要補油，免得焦掉

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2017-11-05 01:20:00

很多自助餐的菜脯蛋也是這麼碎，不像蛋酥

作者: yaki (.) 2017-11-05 09:06:00

這個叫"蛋鬆" 可自行google作法

作者: kmes071118 (拉拉) 2017-11-05 12:30:00

這家好吃XD

作者: petguy (petguy) 2017-11-05 14:08:00

加麵粉吧？

作者: johnson21023 (johnsonptt) 2017-11-05 23:43:00

蛋酥+1

作者: OleUnited (eez-eh) 2017-11-06 15:35:00

原來叫蛋鬆！長知識了，謝謝各位回覆我再試試看

作者: ab784533 (laura0129) 2017-11-06 17:11:00

搜尋蛋鬆覺得做法跟炒蛋差不多欸，有什麼要點嗎？

作者: darkelecy (乖) 2017-11-06 18:55:00

蛋酥吧看阿基師炸過

作者: xiaoyu (隨風飄泊) 2017-11-16 01:25:00

重點：用四根筷子下鍋去拌炒

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