圖文好讀版：https://goo.gl/64mxys
「鴨胸」是法式餐廳的熱門產品，很多人一聽到吃鴨胸就興奮不得了。幾個月前做了「橙
汁鴨胸」，在下的小妹因趕著回宿舍，問我能不能打包回去，冰起來改天微波加熱再吃。
聽到「微波」這兩字，讓我不禁傻眼貓咪和嚇到吃手手。
「鴨胸」其實和「雞胸」有點類似，本身脂肪很低，煮久了自然就會柴，而比較不一樣的
地方是，鴨胸的皮比雞胸皮還要厚上許多，這麼厚的脂肪層需要慢煎把油逼出來並煎得焦
脆，香脆的鴨皮加上鮮美多汁的鴨胸，絕對是最大的賣點。
當然，鴨胸和其他法式排餐一樣，都不會煎到全熟，全熟的鴨胸大概就像是吃橡皮筋一樣
。理想的熟度大概在「三分」至「五分」左右，切面會呈現粉紅的顏色，不過鴨胸和牛排
不太一樣，沒有人在說幾分熟的，所以中心溫度大概就是「53」~「57」度左右，超過「
57」度肉質就會迅速變硬。
這次來做個清爽的鴨胸沙拉，搭配著迷迭香南法風蕃茄醬汁，巨量的蛋白質和豐富的纖維
質，對身體再好不過了！
https://imgur.com/vmBjdWT
※食材(4人份)
1. 鴨胸 一付（270g）
2. 紫洋蔥 半顆
3. 芝麻菜 些許
4. 京都水菜 一把
5. 核桃 20g
6. 蒜頭 3瓣
7. 鯷魚 一條
8. 小蕃茄 12粒
9. 迷迭香 2枝
10. 白酒醋 40ml
11. 雞高湯 90ml
※步驟
1. 將鴨胸多餘的油脂修掉，表皮劃上花刀，兩面灑上鹽和黑胡椒。
2. 鴨胸皮朝下不放油放入冷鍋，開中火煎5分鐘，翻面再煎1分鐘後取出。
3. 鴨胸用鋁箔紙包好，放入200'C烤箱烤5分鐘，取出靜置10分鐘。
4. 取一乾淨鍋子，爆香鯷魚和蒜頭，再加入小蕃茄、白酒醋、雞高湯、迷迭香。
5. 待蕃茄煮軟後，視情況加入鹽、糖、黑胡椒調味，醬汁即完成。
6. 生菜鋪底，鴨胸切片鋪在上面，加入核桃並淋入醬汁即完成。