之前有位廚師朋友有教我做一道 培根番茄義大利麵~
從番茄醬汁開始教我做~過程如下~
把番茄先川燙過,剝皮,鍋子裡先加入橄欖油~ (其他材料部份省略)
中小火稍微把番茄煎過~把番茄給壓碎也可以切成小塊也OK
(目的在於用油取出番茄的茄紅素 (脂溶性) )
然後 加入一碗水 ,鹽巴 糖, 蓋上鍋蓋 讓番茄進行熬煮~大概5~10分鐘
水分也逐漸蒸發,番茄幾乎完全變成泥狀~變成黏稠~看起來油油的醬汁~
下 義大利麵(煮好的) 大火簡單拌煮就可以起鍋~ 如果要黏稠一點
收汁時 可以 灑一點點 馬瑞拉起司,然後快速攪拌~
上一次是用牛番茄做 , 然而不管我怎麼做,總覺得番茄不夠味,
只好多加幾顆 但做出來 雖然不難吃,但也稱不上好吃~味道很淡
牛番茄還挺貴的 = =!!! 做一盤 成本都上百元了~
昨天晚上,一個長輩送了我一些食材 羅馬番茄,白蘆筍~(原本我不知道這個叫羅馬番茄)
這番茄 我從沒看過,只聽長輩說,燙過很好吃~
心血來潮,做了久違的 番茄義大利麵~
沒有過多的配料 做完之後 上面灑點帕馬森起司
結果一入口~ (大驚!!!!! @[email protected])
這 番茄醬汁 的 味道 也太鮮美了吧!!!
這就是 很正統的義大利餐廳才有的味道阿~濃郁,鮮甜,香氣層次豐富~
而且我的用量,只用了少少的3顆 (我做2盤麵)
原來我過去一直做不出好吃的番茄義大利麵 根本是番茄選錯了嘛!!!!
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而且還比牛番茄便宜多了!!!!
這個發現真是讓我太吃驚了!!! 剛剛才上網查了一堆羅馬番茄的資料
決定快點上板來跟大家分享!!!
ps:
因為之前在餐廳工作,有時也會要進內場廚房 幫忙 所以基本的都會做
多數餐廳,為了出餐快速,所以在做 番茄醬汁 的 時候
大多 是 用罐頭的,有的還會用番茄醬 希望讓味道重一點
成本使然,也不能怪餐廳,只是我發現,即使是罐頭 羅馬番茄也是有罐頭阿
之前我們店裡用的,並不是羅馬番茄的,難怪整個味道實在不怎樣
根本是番茄品種的問題啊!!!!