[問題] 番茄一定要加熱才好嗎? autechre PTT批踢踢實業坊

作者: autechre (autechre) 2017-08-16 03:07:29

網路上的資訊多半都是說茄紅素是脂溶性，所以烹調過後會比較好
但是加熱過後像維生素C就會流失，所以像橄欖油漬之類的作法會不會比較好?
謝謝

作者: kevin751231 2017-08-16 04:57:00

這個比較好...是什麼情境下的比較？

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2017-08-16 06:55:00

番茄有豐富茄紅素，一定要加熱加油烹調才能吸收，維生素C一定會犧牲，只是這維生素C靠一顆奇異果芭樂就能補回來了

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-08-16 07:52:00

看妳主要想攝取茄紅素維生素A 還是維生素C，我是選擇前者，維生素C可以補充的食物太多了

作者: lovelyklim (翻迪) 2017-08-16 10:02:00

之前聽過番茄只要加熱過，飲食中的油脂就可以讓人體吸收茄紅素？

作者: paulsama (paulsama) 2017-08-16 12:24:00

怕犧牲維生素C？加熱越快越好，用微波750W叮1分鐘

作者: kelly92 2017-08-16 22:51:00

茄紅素需要有油脂來幫助吸收，而它本身的結構會因為加熱而比較容易釋放出來讓腸胃道吸收，所以樓上說得沒錯，看你是比較需要哪一種營養素來做抉擇，食材內容豐富才能夠多方攝取不同的營養素，這樣才叫均衡飲食

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