[問題] 鹽蔥到底該怎麼做呢？ luv2pac PTT批踢踢實業坊

作者: luv2pac (廢文王) 2017-07-31 10:23:16

http://i.imgur.com/ZVYObwv.jpg
像這樣的鹽蔥
串燒店日本料理店那樣的鹽蔥
試了好多都做不出來
蔥是在菜市場買的一般蔥
蔥也走水1小時以上還是超嗆辣的
也有試過加鹽脫水
做不出串燒店那種清爽感配肉的鹽蔥
有什麼秘訣嗎？

作者: somefatguy 2017-07-31 11:19:00

走水一小時是切完嗎？以前我記得稍微洗過切好的蔥就沒啥味道了

作者: yumimax (一起去衝浪吧!) 2017-07-31 12:09:00

串燒店有加洋蔥不是？

作者: a444498 (熱血) 2017-07-31 12:49:00

洋蔥蔥花鹽白胡椒少許放袋子揉一下放冰箱好了

作者: sandyQQ (-) 2017-07-31 12:53:00

蒽洗淨切碎放塩出水擰乾後加七味粉白胡椒…

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-07-31 12:58:00

日本那種細蔥和我們一般的蔥味道有些差異@@，之前去日本超市有買回來烹飪

作者: CuTeHebe (只做我想做的事) 2017-07-31 14:23:00

買宜蘭三星蔥應該比較好西部蔥都比較嗆辣

作者: Darius (阿美烘焙) 2017-07-31 14:27:00

沒有秘訣，就微波15-20秒。

作者: Bacolod 2017-07-31 14:46:00

同樓上，加熱一下比較溫和

作者: darkelecy (乖) 2017-07-31 15:47:00

我都直接切蔥花+鹽麴拌一拌就很好吃了超搭烤松阪豬

作者: john124 (A-Chang) 2017-07-31 16:50:00

檸檬汁真的有效然後蔥白就是蔥的香氣跟辛辣來源...蔥綠比較不嗆

作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2017-07-31 17:41:00

日本蔥比較不嗆辣

作者: kiki008 (kiki) 2017-07-31 18:24:00

如果是營業用的話，應該是切蔥機切完後冷凍...不太可能走水（連事先有沒有洗蔥都難說了）也不可能像自家做的用貴的蔥應該有加一點油，味道會比較ㄨㄣㄏㄜˊ溫和

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2017-07-31 18:42:00

喜歡有嗆辣的哈哈

作者: Honoeye (發呆) 2017-07-31 21:51:00

那個外面工廠有賣整包切好的

作者: deepsoul 2017-08-01 00:01:00

我有問過燒肉店員！他是說把切好的蔥放進網子裡（類似洗衣袋或瀝豆漿的那種）然後放進盆子裡，活水，稍微輕輕搓揉把蔥的辣味洗掉，洗完擰乾倒出，加油加鹽調味，完成！願意講出這個小秘方實在超感謝她的，因為燒肉店的蔥是我的愛～!

作者: allergygirll (妞妞) 2017-08-02 18:32:00

推樓上

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