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上週六早上起床的時候還大太陽，沒想到中午就變天，星期天更是下了整天的雨。
因為下雨我無法騎車出門買菜，所以只好從家裡現有的材料做打算。
冷凍庫還有一片去骨雞腿肉、架上還有乾香菇、薑與黑麻油，那就來做香菇麻油雞飯吧~
黑麻油是之前我女兒保母回雲林老家時請她幫我代買的。
拿到的時候因為已經接近夏天，現在終於可以打開使用啦~
材料:
- 去骨雞腿 1隻
(因為是跟飯一起煮，所以我喜歡用去骨雞腿，這樣吃的時候比較方便)
- 乾香菇 8片
- 薑 約大拇指大小一個
- 白米 1杯
- 糙米 半杯
- 水 1杯半
- 黑麻油 2大匙
- 食用油 1大匙
調味料:
- 米酒 1大匙
- 蔭油膏 2大匙
(蔭油/壺底油本身甘甜，比醬油更有風味。
如果沒有，香菇素蠔油或是蠔油也都可以，都沒有的話，那就使用醬油也無妨)
做法:
- 白米與糙米洗淨後泡水，乾香菇也泡冷水備用
- 薑洗淨切薄片。
取一鍋，加入一大匙油與2大匙麻油後放入薑片，開小火煸至乾扁。
(因為我非常沒有耐心，而把薑片煸到乾扁是麻油雞(飯)非常重要的步驟，所以我第一個步驟先把薑片放下去煸，再做其他的食材準備，
這樣比較不需要等在爐火前XD)
(另外，因為煸薑片需要很久的時間，直接全用黑麻油去煸薑片怕會苦與過於燥熱，
所以我另外加一大匙的葵花油來中合一下)
- 煸薑片的期間，把泡開的乾香菇洗淨皺褶裡的灰塵與髒汙後用手把水分擠乾，切絲。
雞肉切成一口大小。
- 薑煸好後，放入雞肉炒到表面都變白，放入香菇絲續炒個幾下。
讓香菇絲充分的跟油接觸到為止。
- 加入一大匙的米酒炒個幾下讓酒精稍為揮發後，再加入蔭油炒勻，
讓所有食材都均勻裹上蔭油。
- 放入瀝乾的白米炒個幾下，讓白米先吸收湯汁，
再加入一杯半的剛剛泡香菇的水(或是自來水)。
- 水倒入後攪拌一下，讓米粒都讓水泡到。
把火開大一點，水滾後蓋上鍋蓋，轉最小火煮10~15分鐘。
(因為我放的料比較多，所以其間可以把鍋蓋打開攪拌一下，
把下面的材料/白米拌上來，把原本在上面的材料/白米拌下去，
避免有部分/些許白米心因為沒被水煮到而沒熟透)
- 煮好後的飯，開蓋後再度攪拌一下後，蓋上鍋蓋，熄火悶15~20分鐘。
如果要加枸杞的朋友可以在這步驟加入泡開的枸杞一起悶熟，這樣顏色會比較漂亮。
悶好後即可上桌享用~
Q彈的雞肉，多汁的香菇，吸滿麻油薑的香氣與雞肉甜味的米飯，
令人一口接一口停不下來。
尤其是煸到乾扁的薑片，口感滋味都非常迷人。
在這濕冷的天氣裡來一碗，暖胃又暖心~