苦澀味是龍葵鹼造成，主要因為發芽、光照(綠皮)
馬鈴薯在台灣的產期是12月~3月，所以你現在買到的本土馬鈴薯已經冰了至少半年以上
但馬鈴薯休眠期大約3個月，所以冷藏條件不佳容易突破休眠 & 發芽，
但是你會想問，我買的沒發芽阿? 錯!!
本地產的馬鈴薯出冷庫銷售前都會先整理分級，若發芽的芽眼會用人工將小芽抹掉
所以你看到的都是沒有發芽的狀態。
另外，有綠色的皮的不要買，這是主要是田間光照造成(馬鈴薯沒有完全覆土)
若在市場賣太久(見光太久)也會造成些微的綠皮(黃綠)喔!
常常在市場看到有人不以為意的挑了綠皮馬鈴薯，我都會偷偷勸說(怕被老闆打 XD)
苦澀味就別吃了吧，不然就皮削多一點試試
這時間點吃進口的應該比較沒有這些問題喔!
※ 引述《apart (max)》之銘言：
: 我偶爾嘴饞會自己去買些馬鈴薯來煮,
: 可是我在台中的大賣場或是超市買過兩三次又苦又澀的馬鈴薯,
: 外觀沒有發芽,看起來也沒有特別的地方,
: 可是煮熟還沒調味,
: 吃起來就是又澀又苦的,根本吞不下去.
: 弄到現在我想吃馬鈴薯都不知道該去哪裡買....
: 想買但是覺得怕怕的ORZ
: 請問大家有建議去哪裡買嗎?謝謝~~